烟火厨房(1)

作者: 在生活的河里洗澡 | 来源:发表于2018-12-01 11:33 被阅读305次

我从小到大,算比较正式做的第一顿饭,记得应该是1979年初秋的一天(应该是)。我十岁。那天妈接到姥姥病危的消息,一大早就赶去近十公里外的姥姥家(姥爷于那一日的前一个月走的)。

兄妹四人大眼瞪小眼的不知这晚饭怎么搞。

记得当时南面菜园子里有芹菜,于是我毫不犹豫的,去揪了一把芹菜,模仿妈妈的样子,做了一道芹菜炒土豆丝,还煮了苞米粥。当时有点够不到灶台上的那口大铁锅的锅底,是站在小板凳上拿铁铲子翻弄着菜,胳膊差点出溜到锅壁被烫着。

自己当时胆大敢下手,是因为经常帮妈烧火,常看妈妈做饭,觉得自己完全可以模仿她。当然,不太会用刀,所谓土豆丝,就是粗细不均匀的土豆条而已。芹菜也没摘掉叶子,扯丝挂绺的上阵。但一大瓷钵子的菜,却一点没剩下,几个大小人竟一扫而光。

记忆里,妈用猪油炒芹菜土豆丝的味道是最爱的,一直不忘。而自己做的第一顿饭,竟然依旧清晰的在记忆里成像。也是从此,我与厨房便结下了不解之缘。

十二岁,我便学会了擀面皮和包饺子,童年的我,已经成了妈妈的帮手。十三岁时,土豆、酸菜等,已经可以在我刀下,被切成均匀的细丝。尤其杀年猪时,我特别爱帮妈切酸菜!老大一铝盆子的酸菜切完,会特别有成就感,不粗不细,均匀有致。意念里,仿佛第二天的杀猪菜会好吃的要死呢。

女人一生注定是与厨房分不开的,早晚都得跨过这道门槛,耍起刀,舞起铲,奔向烟火厨房。那叮叮当当,稀里哗啦,锅碗瓢盆互相撞击而产生声音,是不绝于耳的一生都在弹奏的交响乐。只不过,我比同龄人,要早早的,就熟悉了这旋律。

十三四岁时,我可以独自为家人做饭了。十四岁那年某一天的前一日,因为大哥要定亲,妈妈便口授我怎样解剖一只鸡,说完,她出门买东西去了,剩我一人在灶间,面对一只鸡的尸体发呆,实在下不了手给它破膛,剁屁股,掏出内脏……可这活不干又不行。我妈,是个让你去做什么你就要去做的人,很少考虑一些活计对我的难度,无奈之下,只好硬着头皮,按妈的口述顺序,我对鸡动起了刀子!妈说的每一步,每一种手法产生的结果,在我手下,都应验了!掰鸡的脚壳,撸鸡脚的外层老皮,脱鸡嘴壳,撸鸡舌头外层硬皮等,都是如妈所说的,都顺溜溜的做到了。妈回来后,很是满意!让她满意的活,很不容易。

长到十六岁时,我便可以做到一个人应付十多个人的饭菜!

记得十六岁那年春头,二叔找很多人帮他家砌院墙,二婶就喊我帮她做一顿午饭。我毫不犹豫的答应了。南北两口大锅的忙活着,基本一个人完成了一顿午饭!其实,我发现自己敢应承,其实不是已经有手艺了,而是胆大,能在心里模仿大人操作饭菜的顺序(我基本不去询问大人怎么做食物,几乎靠耳熏目染,然后凭记忆去还原一个一个的过程),去让生的食物变成熟的而已。至于口味,那时完全不在意。

这一切的体验,源于妈妈一直病病歪歪的身体,很大程度上,我是被动的接触厨事。在同龄人大多都无忧无虑的享受妈妈照顾的时候,我已经早早的走进了烟火厨房。

回想起冬天早晨,天还没放光亮,十五六岁的我,顶着星辉,就早早爬起给一家人做早饭,摇着辘轳,从厨房那口井打上水,铁制辘轳把,冰透骨头的感觉至今难忘。那个时候,早饭,成了必需我做的专属。那个时候,也没什么五花八门的食物,简简单单的早饭,周而复始的循环着。饭后喂好猪,再踏着冰雪,赶去离家四公里外的学校,生活苦哈哈的,但忘记自己是否有过极度的不快乐。

而今回忆起来这一切,虽忧伤满怀,却是因为怀念而不是为曾经吃过的苦头。头几年回内蒙,和初中的同桌相遇,她问我说:“丹青,你知道为啥当年我可愿意跟你一个座位吗”?我不解,她告诉我说,那是因为,每天早上到学校,她都能闻到我带着一身的饭香味……三十年后猛闻此话,我瞬间眼红了,强忍着没让眼泪落下来。这句话,让那段时光的生活,猛扑到我眼前,来不及回忆,就紧紧的抱住了我。

而走进了厨房,就几乎定住了宿命,再没走出来过。

除了幼小之际和高中住宿的两年及工厂住宿的两整年时间外,就再也找不出厨房跟我无关的岁月。

甚至探亲访友的,只要去人家,厨房肯定是我的一处落脚点。这辈子,干别的,一点自信都没有,站厨房,却绝对有自信。我想,上辈子我肯定得罪过灶王爷,然后,就做为烧火的丫头转世了。

久站厨房的人,必定是要同各种各样的调味料打交道。从内蒙的小乡村,到大连的海滨城市,再到出嫁后生活的北京城,除了油盐酱醋,葱姜蒜花椒大料等常用的调味品外,我因好奇,因喜爱尝试,又因一度大量看中西方的同美食文化有关的杂志,了解不同地区不同国度的食物法则,所以,就捕捉到许许多多的五花八门的调味料,它们排着队,轮番走进我的锅里。而某一时段的热情高涨,这些物料甚至达到蜂拥而至的程度。孰能生巧,被我尝试过的无数香料,现如今可以随意打破规矩,胡乱投放,也是会偶遇好味道的。

而与食材之间的缘份,我经常跟朋友们说,我也是偶遇多多!与我相遇的食材,这近二十年来很是庞杂,从山珍到海味,从飞禽到走兽……尤其在电商兴盛的现在,这些以往不能达愿的、曾经在阅读的记忆中,引起好奇心的食材,因如今的便利因素,经常会不经意的就与其际会了,完全能够突破国界及本土地域界限的束缚了!相遇时,脑袋一昏迷,有时不计较代价,也一定要请进厨房,摆上餐桌。凭感觉和其属性,把它们料理出来,当然,这些异地而来的食材,有时因操作不当会失望,有时,会因特殊味道而紧紧抓住味蕾,并从此成为常吃不厌的保留味道。

自打婚后,每一次的全家旅行,收寻当地食味也是我的一大兴趣点!有失望,有不忘的味道,都会一一记下。老大成长的日子,靠飞机和火车游逛,不便大肆追寻土特产。有老二后,便以自驾为主,其乐趣在于,可随意取舍目的地,并且,也可自由的逛当地市场和超市,回程时,后备箱就塞满各色当地调味品和我认为会有好食味的特产,拉回家以便继续品味。

与厨房的渊源,看来注定是一辈子都纠缠不清了。如果说,大半辈子,我干的最长时间的一件事,那肯定是非做饭莫属,也算是投入精力最多的一件事。虽大多时候,以平淡朴素为常,却一点没影响我探究食材的好奇心!至今乐此不疲!就算运输成本远高于食材本身,我也抑制不住冲动。

在养娃的路上,厨房于我变的更为重要。为了不给婴幼儿吃买来的软食,我就自己研究,琢磨符合孩子吃的食物。有失败,有雀跃,我的态度和情绪,就这样被责任给左右着。随着老大渐大,老二出生,厨房这个地方,完全变成了我打理婚姻产物和滋养情感的道场了。

孩子下学,孩爸下班,一股暖暖的烟火味,带给他们的感觉一定是暖的,不动烟火或少动烟火的厨房,于一个家庭来说,总感觉缺少些什么。成长的岁月里,家里的一切不顺心,不如意,往往都会被一顿热气腾腾的饭化解掉,很小时,我就发现,爸妈的吵闹,往往终止于饭桌上。厨房,饭桌,在我的感觉中,就是一个家的核心,这地方荒凉了,日子一定是难以过下去了。

即便是我生病,或因偶而的吵闹导致情绪坏掉,我也坚持为他们做上一顿饭。叫外卖的事,在我的生活里极少出现。我抵触那些简餐,对油,对卫生有质疑,对各种添加剂堆出的味道也是极度敏感,有生怕吃一顿,毁一生的恐惧,我绝对是个负责任的家庭主妇。

尤其最近十年,摒弃了常去吃饭店的模式,不仅仅是为了健康,也是年龄因素吧,心思越来越趋向于回归自然的生活方式。来朋遇友,往往也是以家庭餐为主,只要对方不嫌弃,我便不嫌麻烦。在家吃吃喝喝,不嘈杂,也不赶菜,聊聊社会,聊聊生活,无拘无束,挺好。久之,周围的朋友圈,大多都习惯了以家庭为单位的往来了,食物或简单,或丰富,已无人在意,就图个随意和自在。当然,我也不会很唬弄,有时,愿意把自创的菜品约友共享。搞到外地的食物,也愿意拿出来一起品尝。对餐桌上的一切,我向来是大方的。

掐指算算,到现在,我至少做了二万顿以上的饭!东南西北中,都摸索过。开了两年的咖啡馆,一切提供给客人的食物,都是亲手打理。中餐西做,西餐加入中式元素。因开放式操作间的局限性,衍生出了冷餐模式做patient……多年经验告诉我,所有食材食物,其实都是具备灵动性的,有不拘一格的个性。只要你有想象力,敢于指挥它们,它们一定是花样百出的丰富着你的食界。

骨子里,我的性格,是传统与叛逆相依,性别是忽男忽女的。所以,注定的,烟火厨房中的我,自然的就会搞些无据可依的创造。于是乱七八糟的食物,经常找不到根据的就上桌子了。这种兴趣来的时候,即便我已经马上五十岁了,也觉的如做游戏般的快乐。

以此文为导引,我想慢慢试着写“厨事”系列。把这些年我胡搭乱配出的、一些不着调的、却感觉有滋味的食物记录下来。也写厨房里的故事。也写从小到大,那乡村的田间地头给予我的欢乐忧伤。还要写大海对餐桌的贡献。土地和大海是伟大的,滋养着世间万物,有关它们的一切,我们都要去敬畏,不可调戏。

当然,我还有一个目的,我就是想,我百年后,我的后代也可以追寻一下妈妈的味道,奶奶的味道,老祖的味道……没能力留金留银,也只有留这一份怀念。

当然,科技再持续高效的发展下去,也许后辈们会过着每天一颗药片就能保活保健康的生活呢!那么,我留的厨间话事,对后辈而言,没准成神话了。哈哈哈哈哈,也挺好。如果啥意义都没有,那我还写个屁啊,我总得找个让自己写下去的理由吧。

想今生活着,无论折腾还是安静;无论喜悦还是忧伤,我想,好日子一定是在淬了火的厨房中,升腾着。

那就继续着吧,我在烟火厨房中的日子!

烟火厨房(1)

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网友评论

  • 马到成功程雨烟:饭香,那是家的温暖。
  • 马到成功程雨烟:再有名的名人、感人的故事,也要靠文章才能流传后世。只有知音才能懂的文字,只有爱书的人才会将书视若珍宝。从来人心两不同,只与知音共友朋。
  • 海杯子:厨间岁月,你过得真精彩,起自少年帮助母亲做饭到早早独立做饭,再到走南闯北学习见识了诸多烹饪艺术而悟得许多奥妙有了自己的创造灵性与心得……你的厨艺的确高妙!每次看见你的手作食物仿佛艺术品,我真赞。因为我极简。但是我仍旧要赞美一切与生活美好相关的艺术!烹饪艺术当然是其中之一,而且你还写得一手漂亮的文章!赞!我眼中的最好的性情女子
    海杯子:@在生活的河里洗澡 期待啊哈哈
    在生活的河里洗澡:@海杯子 说的我不好意思了,很少有人夸我😄啥时,我请你一吃呢(吃简单的小饭)
  • 竹影飘摇:眼前一个风风火火、敢作敢为的女子,用老家的话说:嘴一份,手一份(也不知道是不是这么写😀)
    在生活的河里洗澡:@竹影飘摇 哈哈哈。沦为家庭妇女,不知是命,还是无能☹
  • 素年清时:老铁你真厉害:+1: :+1:
    在生活的河里洗澡:@素年清时 哈哈😄

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