今天遇到了一个问题，是关于代糖关于益生元的问题。
菊粉，低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，低聚半乳糖等等。
它们都是优秀的膳食纤维，是益生元，是对人体有益处的膳食添加剂。
可以被添加进食物中，或者冲水服用以达到有利于身体健康的目的。
这些都是常识没有什么问题。
可资料里也说，它们也可以被应用在烘焙甜品中，达到部分代替蔗糖的作用。
听起来依然很棒。
可仔细想想，我发现有一个问题。
资料中有一句话写到，这几种益生元大多是在100-150摄氏度下，可以保持稳定，超过这个温度就会分解。
那分解成什么呢？？？
而且资料中还说，高温下菊粉和低聚半乳糖还会发生美拉德反应。
那到底是分解还是发生美拉德反应转为为其他物质呢？
烘焙温度150度已经酸低温了，而且烤制时间起码要30分钟了。如果这个温度下益生元会发生变化的话，那益生元还有它原本的作用吗？
还是需要真的爸烘烤温服降低到100摄氏度？那烤制时间必然会延长，这样会不会依然造成益生元的变化？
带着这个问题，我开始了搜索模式，整整一下午，坐在电脑前，光研究这点事儿。百度上能看到的资料大多千篇一律，知乎也强不到哪去。最后还去了知网，狠心充了会员看了几篇，依然没有想要的答案。
不知道是不是因为非食品专业非营养专业，所以搜索词选不到点子上。
总之，什么结论也没找到。
我都想跑京东上挂一个营养科的大夫号，具体问一问这个事儿了。
我也不知道我是认真还是较真。
要说较真吧，也行。因为完全可以避开这个问题，不把益生元用来烘烤，不把它们放在那么高的温度下，泡泡水，做点慕斯不就得了吗？
或者改用赤藓糖醇，200度以下不分解很稳定。还比益生元便宜的多，甜度高得多，也立刻就解决这个问题了。
要说认真吧，也行。求知么，想到了想求得一个答案，了解原理。毕竟赤藓糖醇就是个甜味剂，什么作用都没有，和益生元根本比不了。
如果可以更好的了解益生元，也可以更好的把它应用到其他食物里。感觉也是个非常棒的事情啊！
哎，反正没找到资料。我都想去挂个网络营养科医生，具体咨询一下了。
就是不知道他们会不会……
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