吃席

吃席

年关岁末，喜事特别多。乔迁之喜、孩子满月、婚嫁丧娶都得告知四方，邀请宾客。我也就带着一枚吃货最虔诚的嘴和胃吃了一餐又一餐，落个酒足饭饱。

有的是在酒店里摆下席面，有的是农村流水席，吃得多了不免勾起我对于小时候吃席的情怀来。

小时候跟着大人去吃酒席，出门前一定要好好拾掇一番。脸洗得干干净净，平时舍不得穿的好衣服拿出来换上，大人也千叮万嘱要听话不可乱跑，弄得去吃席像去赶赴考场一样神圣。

从前祠堂没有修缮好时，村里人摆酒都是在自家庭院里。帮忙的人前一天就开始忙碌了，忙着挨家挨户借桌椅板凳锅碗瓢盆。正餐前，放一挂鞭炮，大家都知晓开席了赶将过来。大红漆的八仙桌摆好，坐位子又是一门大学问了。以牌位这面为上位，舅家为大，主家或者管事的按照年纪辈分排好上位，其余人员再一次落座，大家相互谦让上位是常有的事。

村里酒席出菜先后顺序菜品基本都是固定了的。头道菜是一碗汤，多是鱼丸鸟蛋墨鱼片。小时候吃席菜上来，大家都不会随意动筷子，为了公平起见每桌推选出一个人为大家分菜。你一勺我一勺均匀地分到每个人的碗中，所以小时候去吃席每个人必从家带了个大碗或者干净的塑料袋，吃剩的菜都打包回家。

如今生活条件越来越好了，家家户户做酒席都讲究场面，菜品越来越高档。海参、甲鱼、大螃蟹，越是这些平常不太能吃到的反倒成了酒席上的常客，主家怕被宾客说小气不够排场，所以菜品越贵越稀有越好。但不管席面如何排场，总有几个“元老级”的菜没有变动过。

“八大块”是必要的，肥瘦相间五花肉切成厚约一厘米，手掌宽的肉块入油锅炸得肉皮起皱金黄色。再放入锅里加入大料老抽盐炒至上色入味，碗底铺一层豆豉和瘦肉，上面“八大块”挨个码好，上面倒扣一个碗放在蒸笼里蒸熟，肉香四溢。我小时候特爱用碗底的肉汤浇饭，吃完嘴巴油光油光的满是肉香。如今村里老人总感慨年轻那会儿这样的肉一人一餐能干掉一碗，可惜没那条件。如今酒席的“八大块”很少有人动筷子了，都推说太油腻怕三高。“八大块”上桌前都会放鞭炮，我们一听就都知道要上“八大块”了，以示酒席推进高潮。

还有一碗“圆子”是必要的，用面粉加糖炸的块，蒸好软糯香甜。大海碗底部铺了蜜枣，卧着八个炸好的鸭蛋，外边起着一层酥皮，上面铺满了“圆子”，蒸好上桌，挨个分好。

最后一道菜通常都是鱼，放在最后也是寓意年年有鱼(余)。鱼上来后，大家都自觉地不会再往厨房看了，都知道酒席吃完了，不会再上菜了。

一块红方案板上面放着六碗菜，传菜的人一手拖着案板底，一手扶着边，就这么穿梭在熙熙攘攘的酒席间。“小心，上菜了啊！”一声招呼，菜稳稳当当放在桌上，汤汁不曾撒落半滴。

如今村里不知道何时兴起的风气，主家摆酒都会回赠红包，每个红包五十到一百不等，每桌八个，一人一包好烟。又或者每人发一床空调被之类的极品，大家吃饱喝足还有得拿，倒也乐开怀。这种铺张的风气愈演愈烈，若是不搞这样的排场又怕人笑话，所以多半都是打肿脸充胖子。所以一般人家没有点实力是不敢摆酒的，若是摆酒必得先合计下是否有赚头。慢慢地，这似乎与原先办酒席宴请宾客分享喜悦的初衷大相径庭了。

从前置办酒席，锅碗瓢盆桌椅板凳都是挨家挨户借来，大家忙得热火朝天。如今全是一次性碗筷，酒席一散很快就都收拾好了，方便快捷得很。

如今酒席上吃过的美味佳肴不在少数，我却有些怀念那些年曾吃过的流水席、坝坝宴，怀念从前吃酒席带碗分菜的岁月，那酒席上剩下来的菜喂饱了我们多少馋虫啊！