335：多变的山芋杆子

335：多变的山芋杆子

山芋简直成了食物中的明星，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，“长寿食品”非它莫属，抗癌食品排名第一。

其实山芋杆子天然健康，含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，能增强肠蠕动，通便排毒有减肥的效果；还能增强免疫能力，保护视力，保持皮肤细腻、延缓衰老。

最常见的炒山芋杆子，可是十分费劲。一根根杆子掐头去叶，最麻烦的莫过于撕筋。说是筋，其实是杆子外面的一层薄薄的皮儿。抓住粗的一头，指甲轻轻撇去头的边沿，往外拽，往下一拉，一部分筋被撕下来。按照同样的方法，撕去剩下的筋。位于杆子凹槽处的筋不好撕，撇成一小段一小段的撕。去了皮的杆子，由原先的翠绿变得鲜绿起来。简单的加些红椒丝、蒜末清炒即可，软嫩清香。

335：多变的山芋杆子

现在，山芋杆子物美价廉，一块钱可以买一大把。这不，昨天先生买了一把，没顾上烧，搁冰箱冷藏保存，仍然水灵灵。

今儿中午，先生打电话说不回来吃饭。遂有了偷懒的理由。和儿子俩人在家，决定不炒菜做饭了，来点简单易做的——还有些剩饭，来一份蛋炒饭吧。

说起蛋炒饭，我向来随心所欲 ，家里有什么菜就放什么菜。有放腌菜、萝卜干的，有放青菜、火腿肠的，有放豌豆、毛豆的，有放辣椒、腊肉的，有放芹菜、牛肉的……好在 ，儿子早已习惯我的混搭，怎么炒怎么好吃。

今天家里没什么素菜，看着一大把山芋杆子，弄了一半切成碎末进。鲜嫩的甜玉米掰了一根，青红椒切碎。如此炒制的蛋炒饭，色泽靓丽，红、白、黄、绿、交织在一起，香辣可口。一大盘，儿子吃光光了，还直嚷嚷没吃饱。

晚上，泡发了半朵银耳，准备炒鸡蛋。剩下的山芋杆子可是要烧了，不然明天就要坏了。

先生买的山芋杆子比较细，一根根撕筋太费事。摘掉叶子，洗净切碎。里脊肉和青红椒原本要切成碎末，如此干燥天气生长的辣椒格外辣，前些天切完之后，手指辣的要命。今天索性不动刀了，切末末神奇——电动绞肉机上手，时间短一点，两三秒钟，肉末、辣椒末不是很细，和手工切的差不离。大蒜子多备一点，也在绞肉机里搅成碎末。

简单的炒制后，蒜香浓郁，香辣脆爽，极其下饭。原本每天晚上，只吃小半碗饭的我，今天愣是吃了一大碗饭。儿子更是风卷残云般把饭菜一扫而光，用他的话说绝对舔盘。

335：多变的山芋杆子