民间美食161--炖干菜

民间美食161--炖干菜

齐凤池 

我小的时候正赶上三年自然灾害，家里人口多，父亲工资收入少，母亲怕我挨饿，就把我送到了沧州河间的姥姥家。 

姥姥家生活比较好，家里有劳力，打的粮食，吃饭一点不成问题。就是平常吃不到新鲜的蔬菜。特别是到了开春以后，连干菜叶子也很难吃到了。赶上姥姥家来了客人或是远道来的亲戚，姥姥就从盐缸里拿出一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放入大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。 

开锅以后，姥姥在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火。我坐在姥姥身边，像个小馋猫似的盼着饭菜快点熟。见柴草快烧没了，姥姥叫我到院里的柴垛上抱点柴禾来，我飞快地跑到院里，抱来柴禾，就又守在姥姥身边等着。大约抱了有七八次柴禾，屋里就弥漫了肉炖干菜的香味了。我守在锅台旁边问姥姥：“可以吃了吗？姥姥。”姥姥说：“再等会儿，要不菜烂不了，嚼不动。”又等了好长一段时间，姥姥终于把锅盖掀开了。 

巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。满屋弥漫着炖干菜的香味。 

姥姥先用勺子给我盛了一碗，我端着到院里的碾台上吃去了。姥姥给来的亲戚盛了一大碗，放在桌上，自己又到院子里去给猪添食了。姥姥看我碗里的菜快吃完了，她拿过去在锅里又给我盛一点。 

这是我在姥姥家吃得最香，最顺口的一顿饭了。 

回到城里后，我就再也没能吃到肉炖干菜了。但每当想起在老家的日子，就情不自禁地想到姥姥炖的干菜。 

如今，人们的生活水平高了，吃腻了大鱼大肉，开始思念家常便饭和地里的野菜。于是许多大饭店里也增加了许多老内容，新花样。 

当年我在姥姥家吃的炖干菜，现在许多大饭店就有，但叫法不一样，有的叫乱炖，有的叫干炖岁月。虽然名字叫法不一样，但菜的内容是一样的。我每次去饭店都点这道菜，尽管色香味浓，但吃的感觉还是差点味道。我始终找不到当年姥姥炖干菜的那种滋味和幸福了。因为姥姥已过世多年，那段难忘的日子也早就搁浅在了我记忆中最醒目的地方了。