民间美食--鲫鱼炖花生米

　　民间美食--鲫鱼炖花生米

　　齐凤池

　　桂霜自称有三道拿手菜，一个是凉拌菜，二是包的大馅饺子，三是驴三件。这话他说了三十年了。他的凉拌菜我品尝过，他包的大馅饺子我也咀嚼过，就是驴三件他一次也没拿过。因为驴三件太贵了。要买一套驴三件起码也得一百八九十块。

　　品尝了桂霜的拿手菜之后，我感觉他说的比做的好吃，吃的肯定没有说的好吃。我们在一起吃午饭已经六七年了，他的凉拌菜我真不敢恭维，他的大馅饺子也没品出新内容。他说的驴三件恐怕他自己也不舍得买。

　　但一起吃饭六七年了，他做的菜可不是一点好的没有，他发明的鲫鱼炖花生米，的确别具风味。我们都知道，鲫鱼就生花生吃是非常腥气的。然而，把花生米和鲫鱼一起炖，那炖熟的花生米可比鲫鱼好吃多了。尤其是喝酒，就鲫鱼里的花生米那味道别提多好吃了。

　　我们每天聚在一起吃饭的，都是最好酒友。俗话说，赌钱的越赌越薄，喝酒的越喝越厚。今天中午的酒还没喝完，就商量明天中午带什么菜，年轻的技术员小李还没结婚，花钱不打算盘，想吃什么开车就去买，我们吃几次他在饭店定的上等菜。桂霜总是带一两个小菜，一个凉拌菜一个炒菜。菜量不大总是星星点点，要是炖鸡炖鸭，大腿翅膀胸脯肯定早就被妻子吃了，头、爪子、鸡鸭的臀部一个也少不了都给他留着。他把这几样东西摆在一起，其实就是一个完整的家禽。

　　那位饱读诗书的王兄，他妻子不善做菜，他也不会做菜，有好东西也得不到好吃。有一次他带来了花椒叶炒肉，几乎炒成了黑颜色。我们边吃边品边发表自己加工的手艺。桂霜说：“开春的花椒叶是多么的昂贵呀，像春芽茶叶大的花椒叶，淡绿而娇嫩用它摊鸡蛋，或者炒肉，在饭店里一盘起码得百十来块。这么好的花椒叶完全被遭尽了。要是我做，花椒叶不用水焯，只要把肉煸炒熟了，撒上花椒叶一翻勺就出锅，那味道，那颜色，那形状，别提了。”究竟他做过没有，我们谁也没品尝过。但我总感觉，他说的比做的好吃多了。不管怎么说，这盘花椒叶炒肉确实丢了手艺。有人问桂霜的鲫鱼炖花生米是怎样发明的。这下他开始高谈阔论了，首先，在市场上买野生的鲫鱼，个大个小无所谓，扒了膛，去了鳞，抠了鳃，洗净后，沾上点白面，在油锅里煎出焦黄的颜色，然后用葱姜蒜炝锅，等炸出香味，再把煎好的鲫鱼码在锅里，准备好锅盖，把醋倒进锅里，马上盖盖。叫醋味穿透鲫鱼，使鲫鱼的刺软化了。然后加入开水，把鱼淹没了。这时，放适当的酱油、花椒、大料、白糖、料酒。最后，把花生米放进去，用小火慢慢炖。等汤少了，撒适当的盐和鸡精，就可以出锅了。这样炖出的鲫鱼花生米，不仅颜色好味道鲜美，而且，花生米的味道比鲫鱼还好吃。

　　他讲解着，我们吃着品着，一饭盒鲫鱼炖花生米就被我们吃光了。这时他才意识到光顾说了，酒菜却没了。