怎样制作“小豆腐”

怎样制作“小豆腐”

在山东的一些地方，小豆腐是一种传统美食。在诸城、高密一带，做小豆腐，叫“Cha”小豆腐。

制作小豆腐所用的原料可以多种多样，如萝卜缨子、小苔菜、山菜等。

萝卜缨子就是萝卜叶子。萝卜缨子是我们这里的俗称。

下面就以萝卜缨子为例，介绍小豆腐的做法。

1、准备黄豆糊。黄豆糊，市场上有卖的，就是用石磨研磨出的那种。有人把黄豆泡一晚上，用料理机打碎，也可以，但我没用过。

2、把萝卜缨子洗净，用开水焯一下，捞出放到冷水里，凉了以后再攥出水，切碎备用。

3、把豆糊倒入锅中，加适量水，煮熟。煮的过程中，要不断搅拌，避免糊锅，还要避免溢出。如快要溢出，可加点冷水，或把火关小点，煮到豆糊不再起沫为止。

4、把切碎的萝卜缨子加入锅中，加入适量盐。视情况看是否加水。

5、另起锅烧油，加入姜丝、葱花，煸出香味，倒进豆腐锅中。

6、边煮边搅拌。可盖上锅盖，但要注意翻动。约15分钟，菜熟了，即可关火。焖五分钟。

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