去一家潮汕火锅，虽然这样风格的餐厅去过几次，依然对什么脖仁、吊龙、匙柄…之类的部位搞不清楚，同时也没有觉得有太多的不同，尤其是熟了蘸了同样的调料之后更是如此，相信很多人也和我是同样的感受。因此，在对于潮汕火锅方面，很多人并不是吃货。这也就可以理解前几年突然火爆起来的潮汕火锅这两年热度淡了许多，大多数人对于牛肉的区分只有肥瘦之分的概念。
但即使这样，却依然会把客群做了分类，好的潮汕火锅店依然每天人满为患，有的则门可罗雀。这就意味着同样是经营一个品类，总有的是专业的，总有是跟风来的。专业的店面总会吸引着专业挑剔的客人，也同样会得到最好的口碑和再次光顾，因为专业也总会有其他慕名而来的新客人。而跟风的店铺总会在风过后变得更加的干净。
每每到了年底总会听到各种唱衰的声音，各个行业都会感慨生意不好做，这样的声音回顾起来已经听了很多次，但依然你会发现总会有好的企业持续的增长。不论行业如何，你是否足够的专业？
柱子（2017.12.02）
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