冰咖啡就是热咖啡冷却做成的，
而冷萃咖啡整个的制作过程中都没有经过加热，
它是低温萃取而成的。
正是因为长时间低温萃取这道工艺，
才使得它的价格一般都偏高，
也因此让冷萃咖啡具有独特的风味口高，
同样的豆子不同的萃取方式可以做出完全不一样的味道，
冷萃能喝出咖啡原始的口味。
经过高温萃取的咖啡会使咖啡中的单宁酸
分解成焦梧酸造成苦涩感和酸感，
而低温萃取的咖啡在这方面要降低70%，
而且在低温当中水与咖啡粉长时间接触
可以使只有小风味的物质，
比如花果香被萃取出来，偏大的风味物质，
比如烟熏、培烤味很难被萃取出来，
这样一来，冷萃咖啡合起来更能喝到咖啡豆本身的风味，
喝起来更顺滑，层次风味更明显，明显回味甘甜。
还有一个超级大好处，
就是没有经过高温萃取，
咖啡中的杂质被萃取出来的比较少，
对于喝咖啡造成肠胃不适的朋友可以试试冷萃咖啡，
相对于普通咖啡，这款咖啡对于肠胃更友善一些。
另外咖啡因含量也稍低，美味之余更能保证健康。
冷萃咖啡有许多种制作方式，
冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等，
其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法，
使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡享用
冷泡法（immersion method）
在冷萃咖啡的萃取方法中，算是较为简便、朴实的。
相较于器材精美讲究、一摆出来就迷死人的冰滴壶，
冷泡法可是非常亲民，而且简单实惠多了。
但千万别因此小看它，丑小鸭也是会变成天鹅的。
一般冷泡法的咖啡壶在市面上有很多可以选购，
但冷泡法的特点即是它不需要特定的咖啡壶，
几乎在家随手拿个容器即可开始冷泡，
甚至一般上班族在办公室就可简单自行制作冷萃咖啡了。
冷泡法最赞的地方在于它的便利性，
几乎任何容器都能拿来冷泡咖啡呢！
使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，
咖啡粉水比大约是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。
冷泡法的豆子研磨刻度可以适时依照我们的浸泡时间做调整，
一般是介于在中粗到中细之间，
浸泡时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细，
如果浸泡时间会到24小时，
那磨豆刻度便要设定得粗一些，
以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。
先将磨好的咖啡粉放入浸泡容器中，
接着再倒入依比例量好的水量。
咖啡粉完全浸泡在水中之后，将容器盖好关紧就可以，
接着就是等待了，一般约是6～24小时就可完成。
另外，我们要准备一个装咖啡液的容器和滤网，
当浸泡时间到了，我们就可把萃取完成的咖啡滤出来。
你可以用HARIO V60滤杯搭配滤纸，
或是直接以滤网来过滤，
在过滤时也可以多滤个几次，风味会更明亮，
但这样有时也会让咖啡的厚实感降低。
完成的咖啡可以用玻璃瓶，或任何其他容器盛装。
以冷泡法制作的冷萃咖啡，若想要增加酸味，
在冷泡前可先用热水闷蒸（hot water bloom）一下，
风味会略为不同。
准备100ml的热水，水温不要高于95℃，
咖啡粉放好后，先倒入100ml的热水，
此时咖啡粉会开始冒出气泡，
代表咖啡粉中的二氧化碳开始释放出来，
闷蒸约1分钟后，再倒入其余冷水，让咖啡开始浸泡冷萃。
另外要注意的一点是，
很多人在喝冷萃咖啡时会加点冰块稀释，
所以如果习惯加冰块，那浸泡的粉水比可以稍重一点，
这样加入冰块后的咖啡浓度会比较适中。
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