榆树是晋南农村的一种树，曾经是老一辈人最困难时的“救命树”，现在依然是不少人的“盘中餐”，用来解馋的那种！
这不——手机铃响，一看很是陌生。接通，原来是老家的一位发小，幼时的玩伴，妥妥的铁哥们儿一枚。好多年里基本没啥联系，毕竟行当不同，平素也没什么事儿。遂以老家话问：“在干啥子呢？”对方答：“在吃饭。”“吃嘛？”“榆钱鸡蛋饼。”“什么？”“榆钱儿——不记得了？你这个忘本儿的家伙。”
当然记得。
阳春三月，春暖花开，在农村广阔的田野上已然是绿意盎然，在这些绿色中还有不少可以食用的美食，榆钱就是其中比较美味切容易采摘的那种。榆钱不仅可以做成美食，它还具有药用价值，更重要的是榆钱这个名字很吉利，寓意着年年都有“余钱”，也是人们对美好生活的一种向往。每年开春，当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，住在村野里的庄稼人——尤其是半大男孩子——会趁爬上高高的树杆，将鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。其香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”
老家一带还有一个关于榆钱的感人的故事，在很久以前有一对善良的农夫自外地流浪而来，最后落脚于本村。老两口日子过得很贫瘠，但非常恩爱并且经常帮助别人，一次村里来了一位饥饿的老者，人快要饿死了，老人就把老者背进了自己家里，用仅有的一点粮食给老者做了一顿饭，救活了老者。为了感激老人的救命之恩，临走时老者送给老人一粒种子，并且告诉老人，这是榆钱的种子，长大后树上就能结下铜钱，但不能太贪心。
于是老人就在自家的院子里种下了这粒种子，经过细心的浇水灌溉，树一点点的长大，树上果然结满了铜钱，站在树下一摇，就会有铜钱从树上“哗啦哗啦”掉下来，这对好心的农夫也利用这棵榆钱树救活了更多的贫苦大众，后来村里的地主得知此事后，就带领手下的恶霸霸占了老人的榆钱树，然后他们每天从早到晚不停的从树上摇铜钱，结果铜钱大量的落下，把地主和恶霸都埋进了铜钱里压死了。
从此以后，这棵榆钱树上就再也结不出铜钱了，多年后这个村子又遇到了天灾，庄稼颗粒无收，眼看着村民都快要饿死了，这株榆钱树上又结出了一串串像铜钱一样的绿叶，于是饥饿的村民就摘下这种叶子食用，最终还救活了很多人的命。为了纪念榆树的救命之恩，人们就把这种树改名为“救命树”，由于这种叶子很像铜钱，于是就把这种树叫做“榆钱”——把榆钱儿放大十倍，你看它像不像一枚古钱。
之后的人们就开始大量种植榆钱树，每当灾荒时期，榆钱树都会成为人们的救命树，于是很多外地人都来这个村居住，慢慢的村里人就多了起来。榆钱在过去的农村的做法一般都比较简单，从树上摘下来之后，回家洗干净，拌上面然后放到蒸笼里蒸熟，然后再做一些蒜蓉辣椒酱伴着吃，其实农村很多野菜都是这样拌面后蒸熟，就可以直接食用了。榆钱鸡蛋饼就是鸡蛋和榆钱的最完美结合。
都说最高端的食材都是用最简单的烹饪方式，其实在农村，这种做法只是为了赶时间图方便，因为吃完饭还要下地干活，不能像城里人一样，一顿饭做上几个小时，然后再慢慢的品尝。当然榆钱还有很多种做法，如可以和鸡蛋一起炒着吃（也就是本文一开始提及的饭菜名字），还把榆钱切碎后还可以拌一些肉包饺子或包子，就算生吃也是可以的，生吃还带有一丝的甜味。
至今，榆钱儿还是家乡一代春天里人们餐桌上的一道美食，不知道对面的你可曾经尝过此美味？
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