91/100被气疯了

作者: 骑着蜗牛闯天下 | 来源:发表于2019-06-06 08:01 被阅读13次
    每日一画

    这几天一直纳闷着,为啥一样的配方,做出来的蛋糕口感就大相径庭呢?我与同事交流着,检讨着每一个工序,一致认为戚风蛋糕比做面包简单多了,可就是这个戚风蛋糕把我给难倒了!

    我不甘心每一次的失败,每一次出炉,检讨着下一次的改进,然后又信心满满地重新开始,期待着完美的口感,而最后式以失望告终。

    戚风,真是被气疯了!不是开裂就是回缩太厉害,需要改进的重点就是这两个问题。

    从更换低筋粉,核对方子开始着手,发现我与同事唯一的差异就是鸡蛋的处理。做戚风蛋糕的鸡蛋需要冷藏,而我都是常温放置,与做面包中的鸡蛋一样的处理方式,这就造成了口感上的差异,解决开裂只能把烘烤温度拉低,延长烘烤时间。网上看到很多方子,烘烤温度时间不一,终究还是需依各烤箱实际情况出发,只有测试过才能确定具体所需时间。

    头天晚上烘烤的两个火锅蛋糕,以为是成功了,结果回缩很严重,用手掰点下来尝试,还会有粘粘的感觉,应该是烘烤时间不够,可是我明明110度50分钟,120度10分钟,怎样出来的成品仍旧不是我所希望的口感呢?

    我没了方向,不知该如何继续下去了?难道仅仅是烘烤时间不够?

    清晨醒来,一看手表4:30,一想到头天晚上失败的戚风蛋糕,我一骨碌爬起来,钻入厨房,又开始折腾戚风蛋糕,我就不信我搞不定!

    这次的鸡蛋,是我头天晚上特意放冰箱冷藏的,小心翼翼地把蛋黄与蛋清分离,其他工序维持不变。烤箱设置成110度60分钟,经验告诉我,宁可温度低点时间稍微拉长,也不愿意用调高温度减少烘烤时间,毕竟是测试,我还没资格偷懒!

    清晨,我边做家务,边烘烤。随时留意着烤箱中的作品,60分钟到了,一看还有些湿答答的,我又延长了10分钟,10分钟到了,蛋糕似乎还没完成熟,我再次延长了10分钟,接着又顺手增加10分钟,我不敢提高烤箱温度,我怕功亏一篑,我又毫不犹豫地增加了10分钟,至此,合计烘烤时间为90分钟。

    这会,当我再次增加烤箱10分钟时,我犹豫了,我怕我一忙没注意到颜色烤过头了,于是,决定结束烘烤。从头到晚,用时95分钟,天那,有人笑我,为什么不通过调整烤箱温度来缩短时间呢?说实话,当一切未确定,每个工序都可能会影响到口感时,我就一个个来改变,变动太多会造成失误。

    叮,烤箱时间到了!出炉的蛋糕不再油腻腻的,回缩也不明显了,口感也提升了很多!戚风蛋糕终于做成了!

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