【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】章鱼·鲍鱼

章鱼たこ蛸

【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】章鱼·鲍鱼

章鱼是日本料理店餐桌上的常客，市面上的章鱼大多被水煮过，但厨师入手后仍要进行细致处理，否则肉质极易变硬而难以下口。日本国内知名的章鱼产地是兵库县明石，熊本县天草和神奈川县东京湾沿岸渔港。北海道产的章鱼十分巨大，被称为水章鱼（水蛸），一般只在东北地区和北海道的料理店能见到。

鲍鱼あわび鮑

【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】章鱼·鲍鱼

鲍鱼是比较高级的日本料理食材之一，在一组套餐里如果有鲍鱼，仿佛一下子就有了“高级感”。鲍鱼可以煮、烤、铁板烧和用于刺身，用清酒、出汁蒸或者煮是最常见的做法，寿司店和割烹店还会把鲍鱼肝做成鲍肝酱。就品种而言，以主产区为日本海的黑鲍（黒鮑）最为常见，在市场上被称为“雄贝”。产区更为广泛的大鲍螺（雌貝鮑）的口味和黑鲍很像，在市场上被称为“雌贝”。还有曾盛产于房总半岛海域的真高鲍（真高鮑），是日本产鲍鱼中最高级的品种，但如今产量大幅下降，是可遇不可求的顶级食材。日本北部冷水海域多产盘鲍螺（蝦夷鮑），被认为是黑鲍的“北方版”，在当地的料理店较为常见。

【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】章鱼·鲍鱼