吃一只鲜虾

作为一个来自内地的小城姑娘，成长的记忆里，自家餐桌上的虾不多。

要么是馄饨或者紫菜汤里的虾米，要么是河虾炒个辣椒韭菜，要么就是后来席卷天下的麻辣小龙虾。在这里面，虾味并不是绝对的主角。

来了南方，才真正从酸甜苦辣咸这五味之外，剥离出个鲜字。

早餐来一碗碱水云吞面，大粒的云吞馅儿里，猪肉蓉包裹着指节一般，大而圆的虾仁，一口咬下去虾汁弹落。

上老师家吃饭，她将一盘洗净的小虾送进微波炉，叮几分钟就红彤彤出来蘸酱就馒头了。

去海岛旅行，在当地菜市场挑食材，小孩手臂长的皮皮虾在水里翻滚。拎去海边的饭馆，加葱姜大火猛炒端上来，掰开外壳，肉白白的，紧得可以弹起来。

来南方后，每一次下馆子吃到的虾，无不Q弹，鲜嫩。在我心中，那是蛋白质的味道，氨基酸的味道，藏着鲜的秘诀。

但等我自己做虾，才知道这里面弯弯绕绕藏着好些门道。

第一次买了罗氏虾。大脑袋，蓝钳子多么可爱！我扭下头，把虾仁下了米粥。事实证明，这样的虾没有灵魂，只有老去的肉体，还给粥染上了腥味。

后来，买了对虾，冰冻一晚。我试图复刻饭店最简单的菜——清蒸大虾。挑了虾线，拿盐、料酒、葱姜蒜腌制完毕，下蒸锅。为了不蒸老，掐着表算了五分钟。出锅，盘子里飘着淡红色的蒸馏水，虾肉已然在壳中缩水，肉质又老又松。

为什么？朋友说：是不是因为不新鲜？

好，这次是活虾，不冰冻，活蹦乱跳上蒸锅。继续五分钟。二次失败。

为什么！朋友又说：是不是得用水煮，而不是蒸？

终于行啦！在水里下葱姜蒜，再下香油，大火烧开灼虾，红了就出锅捞起浸入冷水，锁住水分。配上自制蘸料——葱姜蒜末，滚上热油，加生抽陈醋，再滴几滴芝麻油，一次吃一盘！

某日，又在某音上学到了白灼虾的升级版：生焖虾。

秘诀就是不放水，下一勺盐，数十粒花椒，大火炒熟，虾子洗好滤干，配上葱姜直接下锅，小火焖三分钟，用虾本身的水分焖熟。不用水煮，更提鲜。

吃一只鲜虾

怎样可以吃到一只鲜虾？且将心得编成顺口溜如下：

挑虾线，在尾部；葱姜蒜，腌一下；

白灼虾，水要开；生焖虾，锅要热；

猛火起，时间短；配蘸料，随喜好。

虾啊虾，原谅我吧，吃你的次数还会有很多呢。