豆腐的“蒸”功夫

豆腐的“蒸”功夫

本着强烈的好奇心和对美食孜孜不倦的追求，最近我新发现了一道好吃、健康、又营养的菜——肉末榨菜蒸豆腐。具体方法如下：

菜名：肉末榨菜蒸豆腐

适宜人群：一般人均可食用。

材料：嫩豆腐、榨菜、猪瘦肉、葱、姜、大蒜、花椒、食盐、油、辣椒碎、生抽、豆瓣酱。

制作方法：

1、榨菜切成碎，猪瘦肉切成末，葱切段儿（葱白和葱叶分开），豆腐切小块，排入蒸碗中。

2、锅里热油，放入葱白、姜、蒜、花椒碎、辣椒碎爆香，倒入肉末，迅速划散。加入一勺豆瓣酱煸炒出红油，加入榨菜碎一起炒匀，最后倒入生抽翻炒几分钟加适量食盐即可。可稍微加点清水煮出些汤汁。

3、把炒好的肉末连汤汁一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上葱叶碎即可。

如此便可作出一份麻辣软糯的蒸豆腐。

可能是以前的生活条件比较艰苦，早年的人都不太有保护牙齿的观念。所以现在很多人，比如我奶奶、我爸爸们这一辈中就有很多牙齿不太好的人，好多人60岁左右牙齿都没了，面对好吃的食物就只能眼巴巴的看着。用我奶奶常说的一句话就是“吃一年少一年了”。

作为牙口不好的优秀代表老罗的小厨子来说，做什么样的食物又好吃又营养还要容易嚼烂一直以来都是一个需要研究的课题。中式料理博大精深，料理的方法更是多种多样。煎、炒、炸、炖、煮、煲、烤、熏、晒、卤、烩、烧、熘、腌、酱、炝。。。但对我这个小厨子来说很简单，所有到最后基本都可以归纳为炒----炖、煎----炖、蒸到烂、直接煮到烂，成泥最好。

同样的食物做法不一样味道自然是不同。名师大家有或精致或味道叫绝的吃法，小家也有小家的味道。每一种做法里面都包含着做菜人的心思和吃菜人的心情。

豆腐只是一道简单的豆腐，做法没有什么特别的花样，但这绝对有包含对家人的一份爱在里面。“蒸豆腐”里面有真功夫！若你不是很忙碌，卷起衣袖给默默伴着你的父母做一顿饭，不管是否好看、不管是否美味，只要是用心的，我相信都是独一无二的味道。