花菜：它是一种非常有营养的蔬菜，其中含有很高的蛋白质，脂肪，碳水化合物。但是现在市场上的花菜有两种，一种是有机花菜，还有一种就是我们俗称的本地花菜，本地花菜他它长得比较结实，但是几乎是没有什么杆儿的，主要的就是花。这种花在非常适合做红烧。但是如果说炒的话，是不可能吃出来有脆度，这种感觉。有机花菜就不一样了，有机花菜它主要是吃的是杆儿，真真正正的那个花是没有多少的，而且吃起来口感也相对比本地花菜要脆一些。
今天我们就来学一下这种有机花菜的制作方法，而且在制作的过程中也是不需要加水的，首先我们要用的食材有小米椒，拍蒜子，五花肉，花菜，大蒜叶，小米椒主要是出辣味，蒜子出香味，大蒜叶大家也可以用韭菜来代替，也是为了辅助出香味的。
首先净锅上火加油，先把锅烧热，同样的道理都是防止粘锅，之后把五花肉放入锅中炒卷，炒香，炒出油，要利用五花肉的肥油来炒花菜，这样花菜吃起来就会更香。
五花肉全部炒香之后，然后就放入花菜，在切的时候大家需要注意，不要切得特别的大，稍微切得小一些，这样爆炒的时候容易熟，这种有机花菜主要是吃它的脆度，所以说不需要加水，只需要用油爆炒就行，吃起来有种嘎嘣嘎嘣的响声
花菜需要在锅中用小火慢慢炒，炒至花菜变成翠绿色的杆儿，这样的话基本上已经有五成熟了，然后再关小火。
之后放入蒜子与小米椒，炒出他们的香味，这个时候需要加入一勺食用盐，让花菜能够充分的入味，继续在锅中煸炒。
花菜全部炒好之后，放入最关键的一味调料就是蒸鱼豉油，它在酒店是常常用到的一种调料，有很多人说，自己在家里面做饭始终制作不了在饭店一样那种口味，只是有一些调料，我们选择的不对，如果说用蒸鱼豉油制作出来的手撕包菜，或者是这种大碗花菜，味道都是跟饭店是一模一样的。
出锅之前加入大蒜叶，这样是为了增加一些香味，但是在制作这道菜的时候，大家一定要注意，花菜不能炒得太死，最好是炒成八到九成熟即可。
这样一道非常美味的家常菜就已经制作好了，大家可以制作成干锅，如果是要直接吃的话，可以稍微炒的熟一些，这样会更方便一些，因为我们在酒店干锅需要上火，所以说不能炒得太死，这样吃起来的时候也是比较脆的，不管是下酒还是下饭，都特别的好吃，您平时在家制作这样的花菜的时候是怎么制作的呢。
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