凉皮的配料

盛夏时节，挥汗如雨，人们都喜欢吃一些清凉爽口的食物，比如凉皮，煎饼，凉面等等。陕西的凉皮名气很大，享誉全球，我曾经再纽约大街看到过西安名吃凉皮。

陕西凉皮种类也很多，陕北凉皮，关中的秦镇凉皮，宝鸡岐山的擀面皮，农家自作的不洗面筋的凉皮，陕南汉中凉皮，安康的蒸面，个个都让人垂涎欲滴。

我们的美食是我们的祖先几千年，用自己的肠胃自然选择一留给我们的瑰宝，他的搭配，他的食材，它的烹饪方法以及它的使用方法和技巧都具有相当深奥的科学知识和文化。

比如说凉皮它是陕西秦镇一款非常有特色的小吃。秦镇凉皮非常有特点，可以用筋、薄、细、软来形容。做好的米皮洁白如雪，光滑如脂，一般都是凉拌食用。米皮加上豆芽、辣椒油以及蔬菜等食材一起食用，吃起来别有一番风味。

中国自古讲究药食同源，饮食搭配，君臣佐使，各司其职，物尽其用。好的饮食，也就是好的药膳。

凉皮的配料配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽各适量。这些配料不仅仅是为了调和味道，也有很好的保健功用。

大蒜的食用价值主要有消炎杀菌、提高免疫力、防止消化道感染、减少血脂、促进食欲等作用。正好适合夏天阻止细菌繁殖活跃，危害人体之需要。

辣椒油，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。夏天人体阳气外发，体内反倒寒凉，饮食稍有不慎，就会腹泻，凉皮恰好让寒凉之体更加受凉，而辣椒的热性刚好抵消了这种危害。

豆芽，汉中凉皮配菜豆腐，都是为了平衡营养，凉皮以淀粉做成，营养单调，配以豆芽（大豆芽或者绿豆芽）是为了补充人体做需要的蛋白质。

饮食讲究色香味俱全，有了以上配料香味都有了，但是视觉略微单调，于是聪明的厨师又在凉皮上配以黄瓜丝，或者芹菜。这样洁白如玉，鲜辣如火，青葱如芹菜更符合是绝美的原则。

大热的天上蒸下煮，走咥一碗凉皮，再喝一瓶冰峰，这日子嘹咋咧！