营养师的三餐都会吃得很均衡吗？未必，也没必要完全按食物金字塔的量去食用，那样便很无趣，也活得很累。
很多时候说道理是一回事，执行又是一回事。我，一个大学食品科学出身的持证公共营养师，我承认自己并不够专业，内心也觉得，饮食只要大方向不错，偶尔打个牙祭吃点垃圾食品，是没什么关系的。
我们要保证自己的身体解毒器官不能太闲，也不能过劳。就如农夫普遍身体比较壮实，但过量劳动也会累死一个道理。朱砂入体可以是药，也可以是毒，离开剂量谈毒性，都是耍流氓。
我以前一直觉得自己无肉不欢，也许是小时候太穷，逢年过节有肉吃，恨不得把整只鸡都吞肚子里。我不是一个很高尚的人，也不必伪装成素食主义者，不是动物保护团体的成员。但我赞成多食素菜，少吃肉。目的是为了吃得健康，从目的来说是自私的，为自己健康，让饮食更贴近身体的需求。
很多营养学家提出动物蛋白是优质蛋白，因为氨基酸结构比例更符合人体需求，而且动物性食物里含有丰富的其他营养物质。好像落入一个吃啥补啥的逻辑思维里，不可否认在某种程度上确实如此。
可是过量摄入动物性食物，人体同样会出状况。即使再营养的食材进入身体也无法完全吸收，而肠毒素排出体外很重要一个途径，就是通过粪便外排。如果能够加快排便速度，身体对肠道毒素的吸收就越少。否则吸收进入血液的毒素，大部分需要通过肝脏解毒。
常听到提倡多食用膳食纤维含量高的食物，特别是素食主义者会特别提倡这一点。因为植物性食物，特别是叶菜、豆荚类的绿色蔬菜，膳食纤维含量特别丰富。通过适量摄入这些食物，不仅能够提供Vc等身体需要的营养物质，还可以帮助人体快速排便。
《黄帝内经》里说：“东方青色，入通于肝。”春天草木回青，而中医说肝脏春季比较活跃，人的肝火旺盛。此时多吃青色食物，能够起到养护肝脏的作用。
其实也差不多是一个道理。绿色食物丰富的膳食纤维可以吸收肠道的毒素和水分，使粪便体积变大，快速排出体外。粪便在人体内停留时间变短，人体吸收的毒素就变少了，也就起到了养护肝脏的作用。
是否发现长期不吃蔬菜水果的人，很容易便秘，也就是这个原因导致的。实在不方便吃常规的食物，不可避免要吃方便食品时，如泡面和面包之类，记得搭配一些水果同食。比如香蕉可以起到通便作用，吃点水果西红柿或者黄瓜，也挺不错的。
但我并不是建议全素食，因为很多人素食到最后反而营养不均衡，其实真正懂得吃素的人会知道吃素是非常费钱的。植物性食物缺少了多动物性所含有的成分，或者说达不到人体所需要的量。素食者如果要更均衡饮食，需要摄入更多坚果，或者其他补充食物。
另外，食材的烹调方式也会影响食物的营养价值和毒素的摄入。
比如同样是吃饺子，煎饺和水煮饺子，口感不一样，摄入毒素也不一样。煎炸的过程中，会产生香气，也同时产生很多有毒有害物质，这些现象都来自美拉德反应。
特别是温度超过200℃时，将产生多环芳烃类致癌物。不要觉得距离自己很遥远，油炸食品，甚至面包的制作温度都超过了200℃。这就是为什么，同样是面粉做的，面包比馒头好吃，但馒头比面包健康。
因为国家对添加剂的使用量有了规定，所以我们对添加剂很敏感，但是对食物的烹饪方式往往不太在意。所以能水煮的不要炒，能炒的，不要煎、炸、熏。低温烹饪是保持营养和减少毒素产生的有效方法。
但并不意味着我支持生吃食材，有的食材因为微生物和寄生虫的大量存在，生吃会导致人体中毒，和寄生虫入体的现象。比如生吃海鲜，国外喜欢的蔬菜沙拉等等，我并不赞成。
我大学的时候，老师就提到，很多时候酒宴过后很多宾客出现腹泻，这多半是凉菜出了问题，凉菜多半都是提前准备的。而大排档，卫生情况差，但现做现吃，反而不担心这种情况。因为中国人的食物习惯上是高温加工，如煮、蒸、炒、炸、煨等。
所以我同意的三餐食物制作是，简单的丰富，即可以多种合适的食材一起煮和炒。适量摄入肉类，尽量少煎炸。偶尔吃点垃圾食品打牙祭，也不要有心理负担。不要让一日三餐耗费太多自己太多时间，除非你是美食家，或者对做饭有无限热爱。吃饭是为了活着，活着不是为了吃饭，只要健康饮食就好。
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