切肉

炒青菜的时候，我喜欢放点猪肉熬油，荤素互补的香气很棒。

但是，切肉这个事，是个技术活。刀不锋利的话，那是切的滚刀肉。和那种泼皮聊天一样，你的刀是你的刀，他的皮是他的皮，一个没注意，你还会滚到自己手上。

所以切肉之前，先把刀磨好了。磨刀是个经常的活。常年用刀，就得时时记得磨磨刀，那和你自身安身立命之本领是一样。有时候一把刀不够，还得好几把，切肉的剁骨头的切蔬菜的水果的，一把不行换一把，总有一把合适的。我有一个磨刀石，一面粗一面细。粗的那面，犹如命运打磨我一般，下手重一点的时候，就出现一个缺口，轻了又毫无动静。细的那面，就是周围人对我的打磨了，不经意间的细致的影响，终究会把不平的地方变成平滑的刀锋。

刀磨好了，就要下手切肉。从有皮的一面下去还是没皮的一面下去，也很重要。人说，打人不打脸，脸就是脸皮。想切开带皮肉，得从无皮的一面下去，不然你开头就会遇到极大阻力，把肉顶飞出去。靠近一个人也是，从他最柔软的地方下手，事倍功半。当然，遇到石头的话，我建议还是直接炸药或者电钻，用刀是不可以的，浪费刀。

按好肉，从最柔软的地方，到最硬皮的地方，有节奏划下去，一块肉就变成容易下锅的肉片了。

所以做一把刀，不要做一块肉，刀是主动的积极的刀，想切哪里就切哪里，而肉，只有一个结局，被动的变成食物。

有个朋友对我说，温柔的女人会比较受欢迎，你太刚了。我微微一笑，有点狰狞：一块肉当然人人想吃，吃完就变成五谷轮回之物了。一把好刀就不一样了，会遇到欣赏它的人，会被当做并肩的战友，遇到敌手拔刀向前指。

锅热了，肉片被嗤啦下锅，炸出诱人的香气，刀被洗干净，放在刀架上。