烘焙是个大坑
而烘焙的过程中也布满了各种小坑
稍一不慎
就是蛋糕毁面包亡
当然如果你每一个坑都成功避开了
请给自己一个大大的赞！
不筛面粉
在烘焙过程中
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
觉得这是浪费时间
其实过筛是一个非常重要的步骤
过筛可以去除面粉中的团块
确保你的蛋糕不会干燥结块
同时过筛可以增加蛋糕里的空气
使蛋糕更加膨松
面糊搅拌不均匀
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
一定要记得把原料混合均匀
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
但也不要过度搅拌
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
造成蛋糕塌陷
搅拌的时候达到平衡就可以了
翻拌手法也很重要
翻拌加切拌结合
手法要轻柔但动作要迅速
这样做出来的东西才会更好看
烘焙模具不上粉或者刷油
如果你不想脱模的时候急得想抓狂
就要好好完成这个步骤
当然如果有些产品
不需要刷油或者刷粉的话
也可以按照产品说明来选择使用方法
烘焙模具选择不当
在选择模具的时候
一定要根据自己配方的量来选择
千万不要用一个8寸蛋糕烤盘
装一个9寸蛋糕的面糊
这样面糊会很容易就溢出来
或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰
如果模具太小，可以多装几个
剩下的面糊烤纸杯蛋糕
如果模具太大
要记得适当减少烘烤时间
不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕
还是选择用一张油纸比较好
因为这个时候模具涂油基本上帮不上什么忙
倒不如油纸来的痛快
烘烤时打开烤箱门
有时候我们过于期待自己的作品是否烤熟
便会经常打开烤箱门查看
但往往你看的次数越多
你的蛋糕就会越不成功
因为
打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动
这很可能会导致你的蛋糕坍塌
蛋糕没熟就出炉
在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前
一定要确认蛋糕已烤熟
如何确认？
拿一根牙签扎一下蛋糕
如果拔出的牙签是光滑的
不粘连杂质
那证明你的蛋糕已经做好了
或者看膨发情况和颜色
一般膨发良好、上色均匀就熟了
刚出锅就急着切蛋糕
等待总是十分难熬的
蛋糕出炉后
我们总忍不住想立刻切开吃到嘴里
但为了更好的享受蛋糕的美味
还是要耐心地等一会
在室温下静置等蛋糕冷了再切
也不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法
如果使用冰箱
你的蛋糕最后可能是粘的
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