【妈妈牌酿酒】杀年猪，吃刨汤（十六）

时间一晃又进入寒冬，家乡已大雪飘落了过一场。接近年关，村民们已陆陆续续开始杀年猪了。出门在外的家乡小伙伴们，你有多久没有吃过刨汤啦！又到杀年猪的时候，你妈喊你回去吃刨汤吧，反正我妈已经喊我了。

大人盼栽田，细娃盼过年（方言：细娃就是小孩子）。杀了年猪就是年，细娃笑在了梦里头，大人愁心头。儿时最熟悉的方言，随着时间的溜走渐渐消失。

小时候的我们可喜欢杀年猪了，杀了年猪就离过年近了，吃好的穿新衣。

如今杀年猪在城里几乎已见不着了，可在农村里还是颇为奇多，偶尔县城周边也能见到一点，也许只有农村还保留杀年猪吃刨汤这种仪式。

周二那天，妈妈在电话里说：“女子，明天杀年猪，回来吃刨汤喝包谷酒！”

哎呀，就听妈妈就说了一句而已，那减肥的心，直接被那诱人的刨汤给放到。儿时那杀年猪的场景又浮现在了眼前。

杀猪是个技术活儿，也是一绝活儿。爸爸提前几天要把汤猪用的大木桶拾掇好。因为加入开水头，不能让开水流失。

爸爸赶集的时候，去请了个德高望重的老人查询了一个黄道吉日。待杀猪日子确定后，就要去请个技术精湛的杀猪将。

一切都准备就好了，到了杀年猪那天。妈妈很早就会起来，烧一大锅水。等待杀猪匠和邻居来帮忙。

那一大锅水早已烧开，滚烫的水在锅里翻滚，犹如波涛汹涌的江水。爸爸搬来那条老古董杀猪板凳，放在大木桶边上。

这时候，请来的杀猪匠和帮忙的几个邻居,揪住耳朵、拽住尾巴。从屋旁边的猪圈里，拉出那一头300多斤重的大肥猪,一股劲地将那大肥猪按倒在那一条长板凳上。

当那头猪在撕心裂肺的嚎叫着，院坝里早已围了一群看热闹的七大姑八大姨和孩子们。猪儿被汉子们紧紧地按在长板凳凳上。杀猪匠十分沉着冷静地拿起杀猪刀，将刀放在边上，一手按住猪嘴巴，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上杂物拍打干净。自小好奇的我，不知道那是干什么，后来问爸爸，爸爸才给讲了其原因，至所以早拍杂物，是怕弄脏了猪血。随后，杀猪匠十分老练地把锋利的杀猪刀，朝那拼命挣扎地大肥猪的脖子下一刀捅去，紧接把杀猪刀拨出，那鲜红的血便一涌而出，涌入了条凳下早就备好了接血盆里。

此刻，妈妈会拿一柱香和几张火纸抹点猪血，然后插在猪圈门旁边。也要在院坝旁边烧点火纸点柱香，并默默地说叨几句。

在农村杀猪的整个过程只要几分钟，干净利索，一刀下去必须准。杀年猪都很忌讳，不能拖拖拉拉，也不能补一刀。如果你没把别人家的年猪杀好，就是意味着来年的运气，遇到刁难的主人不给你工钱就算了，说不定会跟你扯经（方言：扯经就是找你麻烦）。然而每一个杀猪匠都很认真，不敢有半点马虎。

杀死猪后，杀猪匠又会在猪后脚那里划个扣子，拿起一根长长的挺杖（方言挺杖就是杀猪匠用的铁棍子）。

这时，大伙儿们就忙着往大木缸里倒开水。杀猪匠看着缸里的水位，再适当加入冷水。兑水是个技术活，水温要刚刚好，太烫了会影响猪皮受损，太凉了，祛不掉毛，影响肉的口感色泽。水兑好后，大伙们齐心协力把大肥猪抬进大木缸里。开始用木棍子在木缸里搅水，接着拔毛。又齐心协力将猪抬起来，放长板凳上。这时杀猪匠会抓住划口子的那条腿，对着口子拼命吹气，直到整个猪吹鼓起来。然后拿起铁刨子刨猪身上的猪毛，帮忙的人一鼓作气将猪毛刮得干干净净，猪头和猪蹄部分会用浮石来捶干净。

毛刨净后，才剖腹破边取出猪的内脏（方言：破边就是从猪肚子破开）。帮忙的人开始清洁内脏，杀猪匠再把破边的猪肉分割成一块一块的。

这时候，妈妈会让杀猪匠割一大块最好的肉，一般都是取二道坐蹲肉来做刨汤菜（方言：二道坐蹲肉指的是后臀肉，这里的肉肥瘦正好）。

当天会请来周围的邻居和自己家，已嫁出去的老少姑娘们的一家人回来吃刨汤。

男人们则在院坝里清洁猪内脏，女人们则在厨房里帮忙做菜。一桌丰富的刨汤菜很快就要做好了，爆炒猪肝，酸辣子炒猪血，芹菜瘦肉，红烧排骨，回锅肉，米面子炒肥肉，猪肝汤，青菜，凉拌豆芽，凉拌菠菜粉丝，等等，一般都会做八个凉菜，八个热菜，一个汤一个蒸肉。

听妈妈说：“杀年猪那天，爸爸提了一箱买来的泸州老窖，大伙儿们却让拿回去，要喝自己酿的包谷酒。”可以联想到两桌人都高兴地在聊天，在吃菜，在饮酒和喝饮料。一顿饭下来，有些微微醉，然都坐在院坝里，呼吸从竹林吹来的风，那场面是多么惬意。

今年的刨汤宴上，换上妈妈酿的包谷酒，一定与往年不一样。想想这一场吃刨汤喝包谷酒，那充满浓浓地烟火气息的画面，心里都美滋滋的。然我却错过了和乐融融地时光。