小知识
腌制食品在3~4天时亚硝酸盐达到峰值，15天后亚硝酸盐量几乎就没有了，可以放心食用，而且腌制后还会产生益生菌。
肠道是人体最大的免疫器官，益生菌帮助肠道建立免疫屏障，有利于肠道健康，也有利于提高人体免疫力。
自制辣白菜
一、主要食材
大白菜、苹果、梨、蒜、腐乳汁、豆豉、5勺辣椒粉、2勺辣椒碎、糯米糊、萝卜丝、青蒜
二、步骤
1.处理大白菜
大白菜去根，揭下叶子，逐一抹上盐，杀水腌制10小时以上，清洗三遍，挤干水分。
2.制作糯米糊
水中加入糯米粉搅拌均匀，倒入锅内，开小火，不停翻炒，直到成熟。
3.制作酱料
取等量苹果泥、梨泥和蒜泥，加入腐乳汁、豆豉、5勺辣椒粉、2勺辣椒碎拌匀，再加入适量糯米糊、萝卜丝、青蒜拌匀。
4.涂抹腌制
将步骤2制作的酱料均匀涂抹在白菜上，一层一层叠放整齐，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制15天以上即可食用。
三、PS
1.苹果、梨、蒜的比例是1:1:1。
2.辣椒粉和辣椒碎的比例是5:2。
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