姜汁芥兰

今天学了一道新菜——姜汁芥兰，前段时间在我喜欢的广式茶餐厅吃到这道菜，印象深刻，鲜嫩脆口，虽然放了很多姜，但不辣也不冲人，感觉起到了恰到好处的增香作用，那是我吃过最好吃的芥兰。

第一次买芥兰是前两年刚下厨不久，因为看着很嫩，直接下锅炒，结果吃起来非常苦，还带点涩，而且盛出来之后，菜的颜色立马暗了好几个度，绿色褪去，带着灰调，一看就知道不好吃。

于是，回锅重新焯水再炒，一方面是怀疑没煮熟，另一方面是想把苦味去掉。然而，煮坏了就是煮坏了，再次煮一遍并没有变好吃。

自此之后，不敢轻易再买来吃。不过，江同学貌似又买过一两次，根茎稍粗的好像没有那么苦，虽然能吃，但是仍然觉得这个菜不好吃。

那天吃到惊艳的口感后，我立马去网上搜姜汁芥兰的做法，打算自己回去后来试试。这事提了很多次，但近期负责买菜的江同学一直没有买到芥兰，昨天才带回来一小袋芥兰苗。

其实，这道菜非常简单，直接把芥兰焯水一两分钟，快速过一遍凉水可以保持清脆口感，然后用刀背剁几大块生姜，连皮一起敲出汁水，拍扁后稍微切一切，接着热锅爆炒生姜，最后将芥兰下锅一起猛火快炒一两分钟就成。

复刻率高达百分之八十，虽然比不上饭馆做的，让人一口惊艳，但是比之前做的好吃太多。我很满意，又学了一道新菜。