豆腐脑

　制作豆腐时，卤汁点浆后自然凝结而成像人脑形状的小块，被称作豆腐脑。早市上所卖的，则是用葡萄糖去点浆，用桶或碗直接去蒸，形成膏状的豆腐脑。

      我小时候，生产队有专门的豆腐坊。我曾见过爷爷端回来一脸盆豆腐水泡脚，那豆腐水里仍有的豆香勾引着我，于是夜间和伙伴儿在大人做豆腐时爬去偷吃队里的豆腐。而豆腐脑却是从来都没有吃过的。

    我第一次吃豆腐脑是上小学时候的事了。

    我的姨父雷乡情和我同村，他有个绝活手艺就是做豆腐。

      姨夫家住在村东头，最显眼地就是门前的木桩子上，常年地拴着一头白唇黑身子的毛驴。三间草房里靠西盘了一口大锅，锅口正上方吊架着的木撑子上绑着一只白布包，旁边案板上放着几只用木条定成的方形木框，几块方形黑青的顽石放在旁边，是用来压制豆腐的，这些就是他做豆腐的全部家当。

      我总是很好奇地观看姨父做豆腐的过程，像变魔术一样地神奇。观察他把泡软的黄豆加在石磨盘上，套上用黑布蒙了眼的驴子，带着“暗眼”的驴子就听话地一圈圈地拉着磨盘转圈儿。白色的豆浆就顺着磨盘流到最下层的小槽子，最后又流进了铁桶里。姨夫把一桶桶的豆浆倒进锅上方的布包里，像舞蹈一样优美地摇动着，豆汁儿就流进了锅里。锅下架火添柴，把锅里的豆浆烧到滚开时，用铜勺去舀了自制的卤水，顺着锅沿四周浇淋下去，不一会儿，一块儿块儿豆腐脑就形成了。把形成块儿的豆腐脑舀出来，倒进铺了布包的木筐子里，再压上顽石，第二早上翻脱了模具，就有豆腐可以售卖了。

 

  我喜欢去看姨父做豆腐的过程，顺便帮忙添柴烧火。姨夫说：“豆腐脑可是好东西，很好吃”但却从不舍得给我吃。对于豆腐压制等后期的制作过程，我并不关心，只盼着能吃一口豆腐脑，不知道和几年前偷吃队里的豆腐是不是一样地味美？

      一连几天地帮忙干活。终于有一天，正逢队里要演电影，姨夫的孙女玲玲不愿意烧火，早早要去看放电影的热闹。姨夫哄怂着我们烧火，并答应了今晚给我们吃豆腐脑！

      为了快快干完活，早早地去看热闹，玲玲用玉米杆儿打着驴屁股让它跑快些，烧火的时候，又把玉米杆儿不停地往灶下塞，豆浆烧开了，点了浆，终于大功告成了。

      姨夫准备好了两只小花碗，在小碗儿里和了醋水儿，浅浅地舀了一勺豆腐脑，豆香味扑鼻而来，我不停地吞咽着口水。用小勺子舀上一小口，轻轻地送入口中，豆腐的香味儿就在唇齿间乱窜，是与平日里吃豆腐有着不同的口感，有些酥软，又有些Q弹，沾了醋水儿的豆腐脑更是奇香无比。

      电影约摸着快开演了，早已吃完的玲玲一直催着我快走。我却不慌不忙地品着这人间美味，连最后一点儿汤汁儿都不剩。

      那晚的豆腐脑太香了，满嘴里豆腐脑的香气久久不愿离去，以至于看电影的时候满脑子都是豆腐脑，总是在回味着那诱人的美味。那晚的电影不记得了，而那豆腐脑的香味儿，却直记到今天。

   

    又过了几年，大约十二三岁的样子，正上初中一年级的寒假，随父亲外出。他要去省城办事，把我放在临潼县城三爸处。三爸在农行干厨师，我住在他的宿舍里。每日里好饭不断，又结识了同一大院儿里新的伙伴儿，并结伴去华清池泡汤，我觉得这个寒假过得很愉快。

      县农行对面有个市场。我一个人无聊的时候就去市场里逛，我喜欢看市场里买卖东西的热闹景象。市场里有一排卖小吃的摊位吸引了我。各色的小吃摊位中间有一立着的木牌，上面用红漆写了“豆腐脑”三个字，引得我赶紧去看。

      摊位小桌后面的交椅上，一个中年妇女熟练地操作着。只见她用铜片制成的带着九十度长柄提在手里的小铲子，像打酱油一样，在一口大搪瓷缸里铲出一片片儿的豆腐脑，轻盈地放入蜂窝煤炉上的一口小铝锅里，锅里热气腾腾地咕嘟着小泡儿。一毛钱一碗，我要了一碗。妇女轻盈地铲几片豆腐脑，各式调料像抓中药一样地调了，加了香菜和细末的咸菜，再滴了香油，一碗飘着红油香气扑鼻的豆腐脑就送到了面前。

    我急忙坐下来吃，果然美味。还是那个香味儿，只是更加的软滑，像极了母亲蒸的鸡蛋羹。一碗吃完还不解馋！掏出兜里仅剩的五分钱，妇女又热情地舀了半碗给我，吃完后满意而去。午饭是我最爱吃的炸酱面，却只吃了半碗。三爸很诧异，而真正的原因只有我知道。

      后来打工时，豆腐脑常吃。笼蒸碗装的豆腐脑，不敢搅动，就成了模糊，吃豆腐脑成了喝豆腐脑。很讲究的配方调料，醋水浇上去，味道却不香。山西人的吃法讲究浇卤汁，黏黏稠稠地，我并不喜欢，南方人的吃法是加糖，我却独爱加了醋汁儿的吃法。后来找到了诀窍，每次吃豆腐脑时，让人家蒸煮得老、硬一些，就有了原来的味道。

      听说南孙村口有家豆腐脑不错，就特意开车去尝。一样的传统做法，铲出来的一片片豆腐脑在铝锅里座煮。调了一碗吃了，而味道却也一般。

      姨父已去世多年了，后人们也都有了各自的事业，也早已不见了村东头的那驴、那磨、那锅、那烟火气，那萦绕在心头豆香味诱人的豆腐脑，再也没有吃到过。

    而那夜那碗豆腐脑的香味儿，伴着淡淡的乡愁，却一直在我心里挥之不去！