煎茄子

集上的茄子真便宜，五块钱三斤。刚买好五块钱三斤的没走多远，后边又来了个一块钱一斤的。先生后悔那个五块钱三斤的茄子。接着又买了几斤一块钱一斤的。茄子大大小小，滴滴溜溜买了两食品袋，数了数有七八个。

买这么多茄子，怎么吃呢？

镏熟用蒜汁、香油调着吃，显得清爽。掺番茄炒着吃也可以，但不是多好吃，总觉得酸不溜揪的。要讲好吃还是煎茄子。

小时候吃煎茄子，都是我母亲用大铁锅给我们煎着吃，我坐在灶堂里烧火，母亲在上面煎。大热天热得头上脸上都是汗，但一想到有好吃的煎茄子，就会不辞劳苦地坐在那里烧锅。

母亲先把茄子切成薄片，挂上面糊，面糊里放上盐、佐料面即可，热锅凉油把挂好面糊的茄子片一片一片摆在锅里，煎得两面金黄出锅。然后把煎好的一大盘茄子重新放在锅里加开水炖上七八分钟，炖的时候用锅铲子来回翻动，不然会糊锅。用锅铲来回翻动的时候再浇点酱油，味精等调味品，根据自己口味适当放调料。做煎茄子的时候最好用猪油，那样煎出来的茄子会更香。

我母亲给我们做煎茄子的时候都是用过年时烤下来的猪油，猪油放在瓦罐里舍不得吃，只有等到茄子下来的时候，我母亲才打开猪油罐用上几铲子猪油给我们做煎茄子吃，让我们过过长时间没有吃上肉的瘾。煎好的茄子只是半熟，所以要重新回锅加水炖，炖得糊糊嘟嘟的有茄子有面疙瘩，面疙瘩附着猪油香得很。

一个暑假，我们总会吃几次煎茄子，觉得只有煎茄子才是人间美味。

现在我也用我母亲的煎茄子法煎茄子，只是煎的时候再也没有从前的那么多。那时候家里人多，老老少少，大大小小七八口子人，一星半点不够吃，现在煎一个茄子都吃不完。再说现在煎出来的味道也不如从前好吃。只是很想找找从前吃煎茄子的那种感觉。