过年－蒸包子

俗话说：腊月二十六把面发。今天我妈一大早就把面发好了，她又要蒸很多很多的包子了。
我特别喜欢吃妈妈包的包子，皮薄馅多，每次都能吃三个撑得肚子圆滚滚的。想要做出美味可口的包子，我认为有两点非常重要，一是发面，二是准备包子馅。如果面发的不好，那做出来的包子吃起来硬硬的一点都不软，所以，发好面是非常重要的。如果说发面要注意时间和温度，那么和面就要讲究技巧了。首先要知道一袋发酵粉和多少面，和面要用多少的水，切不能水少了添面，面多了加水。过年是冬季，天气较冷，发面要在温暖的环境，那么和面用的水也需要是温水。和面也是需要力气的，何况是我妈家一蒸就将近一百个，因此一大早我妈就把面和好了，放在热的灶台，等待着面发好。准备包子馅，每年我妈蒸的最多的包子是菜包子。菜馅一般是萝卜细粉丝馅或者粉丝干菜馅，不管什么样的菜馅子，材料全部来自于自己小菜园里，全部都是纯天然无任何添加剂的食物。除了萝卜干菜粉丝外，我妈还把她小菜园的蒜苗小葱荠菜都切碎放进去，再加入调料，搅拌均匀后就可以坐等面发好了。我今年学会包包子了！我们家就属我爸包的包子最好看，圆圆的包子上有一朵漂亮的小花。我包的包子有时合不严，留下的一个小口总是漏出馅子，我妈包的包子呢，包的严严实实不露馅，但不圆且没有美丽的小花。因此，每次蒸好了包子，我们都能一眼认出自己包的包子。最后是蒸包子，我妈家是用地锅蒸包子，那是一个很大的锅，一次可以蒸三十多个包子，蒸包子火候要控制好，一般大火十到十五分钟，然后中小火至二十五分钟即可，这时你便可以闻到香喷喷的热包子的香味了！每次刚出锅的包子我都能吃三四个呢！因为太好了！你要不要来吃刚出锅的包子哦～