妥帖的专一

妥帖的专一

都说，纵有良田万顷，日食不过三餐。这句话，把三餐交代的简单利索。但其实，人与食物的关系其实说简单也简单，说复杂也复杂。

味道与气味在记忆中的存留总是如此久远。久远到以至于，不论是浓香赤酱的极度诱人或者是平凡寡淡的看似无奇，只要笼上每个人的记忆，就变成另一番【才下舌尖，便上心头】的特殊风味。

而我的特殊风味里有一道是关于饭团与豆腐脑。小时候，里外婆家的不远处有一家大饼油条早餐店，里面的饭团和豆腐脑做得甚好。

老板娘案板上铺上一层米饭，撒上少许盐，如果你要榨菜，就再铺上一些榨菜碎，然后她把刚出锅的火热油条迅速地用手指戳成三截，咔呲作响地折入米饭中裹成饭团。整片的豆腐脑嫩滑自不必说，是一种吹弹可破的醇厚，配上紫菜虾皮，还有榨菜丁，咸鲜适口，关键是榨菜丁很嫩，应该的仔细切过去除了皮。

不过如此味道伴随着拆迁的弄堂也一并消失了。现在回想起来仍只有味道，早已忽略掉了座椅的油腻或是拼桌的局促。

餐饮业的兴盛，在给人们带来更多的选择的同时，还有一样竞争带来的好处。那就是好的店铺会如同人们的记忆一般滤去不好的糟粕，留下美味的精髓。譬如说，做饭团、豆腐脑、烧饼、豆浆的店铺，上海日月光广场的桃园眷村当算得上数一数二，而在我们宁波有家风格类似的店铺就叫日月光。

是的，这是一家专做“早餐”的店铺，不过却不售卖早餐，在将近中午才开门，经营到晚上。装修风格现代简约，却又在不经意间透着一股怀旧风。你感受不到炸油条的油烟，也不必有拥挤的局促。花草、瓷砖与橱柜上的陈列，妥帖地保留下老岁月的悠缓适意。

有人也许会说他们家是做台湾古早味，与宁波传统的糍饭油条是不同的。的确是有些区别的，不过这一味型既是来自台湾的眷村，那么就不是台湾本土的味，而是昔日从大陆撤离到台湾的国民党军人带去那边的家乡味，同源就有相似处。

日月光的环境，扯下了食客们过去吃早餐的那一份急切，因而即使同是油条豆浆却更为精细。不得不说，专一的好处就是做得极致。一份饭团，裹进各色馅料，实实捏紧，包上一层膜，一切为二，吃起来不会有黏腻的尴尬。

一张烧饼，饼皮层层起酥，加入猪排或油条或金枪鱼糜，配上生菜的爽脆，丝毫不会油腻。可以沾他家的辣酱，这种流动性较强的却不是很辣的辣酱，确有那种难以名状的小时候味道。

豆腐脑里面出来有有榨菜碎与紫菜，还可以选择放虾皮还是牛肉，我更偏爱牛肉一些。一碗料很足，榨菜也嫩，豆腐脑吃起来不会有涩味，在制作上调配上是花了功夫的。

另有基本的油条、豆浆，豆浆有两种四清和红茶，此外还有米浆，或者米浆与豆浆混合而成的饮品二和。

在这专一而妥帖的食铺里，把早餐挪到中午或晚间是值得一试的。