自制香肠更好吃

香肠是每个家庭餐桌上必不可少的，买的香肠，你看一下配料表，可以看到有各种添加剂。正规厂家的添加剂都是符合国家食品添加规定的，对健康无害。

但是，如果我们能抽出时间自己做，就等于无添加。而且味道可以由自己决定。

如果尝试一下，你就会发现，真的是非常简单。

大概步骤：

01

准备肠衣。我喜欢用猪小肠，皮也可以吃。

一般在综合市场卖猪下水的摊床有卖，它容易问你怎么吃，你说灌肠，他就给你挑粗一些的。买多少，按长度。根据我的经验，一米左右可以灌三斤肉。多买点剩下了可以炒着吃，没有浪费。

小肠买回来以后，先将肠翻过来。太长不好翻，可以剪成一尺左右的段。肠子内壁上有白色的肥油清理干净，然后用粗盐抓搓一会，清洗干净。

然后将肠翻到正面，可以用淀粉加白酒抓搓一下，清洗干净备用。

洗好的肠衣用清水浸泡一天或一个晚上。

02

选购猪肉可以根据个人喜好，最好有一定比例肥肉，比如猪后腿肉再加一点五花肉。

我喜欢有一点嚼头的，没有剁成肉馅，切成大约3、4mm厚的肉片。

要做成原味的，就加酱油（少量）、盐、糖、白酒。

如果做其它味道的，可以加相应佐料。

搅拌均匀，放冰箱冷藏半天。

自制香肠更好吃

03

灌制。我用的是矿泉水瓶瓶嘴这头，剪掉一截。肠皮正好能套进瓶嘴，将肉片从瓶嘴往里灌。我是戴着手套用手指往里送，几斤肉一会就灌完了。

用棉线将两头系紧，肠的长度自己决定。

灌的时候里面会有空气，用针刺一下，把空气放出来，肉尽量把肠的空间充满。

灌好的肠最好在阴凉通风处挂几天，待肠皮干爽以后，或蒸或煮熟，就可以吃了。

自制香肠更好吃

第一次吃自制的香肠，没有买的香肠那种食品添加剂融合的香味，好像吃的是假香肠。实际没有添加的香肠就是这个味道，很纯正。