猪肚鸡

     

        第一次听说猪肚鸡是通过抗战神剧《我的兄弟叫顺溜》，剧中八路军某纵队司令陈大雷每次打了胜仗，都会让伙夫做一顿肚包鸡犒劳自己，那派头可真神气，跟伟人打了胜仗之后要厨房做红烧肉有得一比。

        猪肚包鸡，是广东传统的一道地方名菜，属于客家菜系，又叫猪肚煲鸡，相传由清宫御膳房研制，并获乾隆皇帝赐名凤凰投胎，后流行于粤东一带，是客家地区酒席必备的餐前用汤，成汤白如凝脂，有浓郁的药材味和胡椒香气。

        我十多年前在深圳福永上班，平常和同事们聚餐吃夜宵时，除了吃烤活鱼跟石锅鱼之外，就是吃猪肚鸡。熟悉广东的朋友们都知道，广东人对煲汤很有一套，非常注重食材的挑选与底料的搭配，而猪肚煲鸡称得上是其中集大成者，用料相当讲究，连汤汁都是以牛奶充当。

烹饪方法：

步骤一：

        将买回来的猪肚鸡肉清洗干净，先用淀粉使劲搓洗，直到粘膜没有污渍，然后再用精盐来回搓洗，反复冲洗，最后就是在热水里面放几片姜入猪肚烫熟过凉，再用小刀刮洗猪肚表皮粘膜，每一处都刮干净。

步骤二：

        将处理好的鸡放到处理好的猪肚中，再加入调料，然后将猪肚两端扎紧，把整个猪肚鸡放入砂锅中，加水，大火烧开，转小火慢炖两个小时，中途把猪肚鸡翻面一次，确保彻底入味。

步骤三：

        炖够两小时之后，关火取出炖好的猪肚鸡，剪小口将汤水流出，扔掉绳子，待食材凉分别切片斩件，把汤水以及猪肚片和鸡肉块一同倒回汤锅中，根据用量加入牛奶，大火烧开撒盐调味即可。