腊鸭粥

市区的长堤边有间腊鸭大王清远客家山鸡粥，那清远鸡连同腊鸭煲成的粥，咸香鲜的口感让人十分回味。

江门本地认为鸭肉毒，平时不会太多食用，但制成腊鸭用来煲粥后，又会变成会下火，这些食物的食性，有时真是让人搞不懂。

腊鸭，在夏天当然要用来煲粥最好了，加上淮山，对脾胃很有益。

简单的淮山腊鸭粥:

[玫瑰]材料:大米    淮山  腊鸭    姜

[玫瑰]制法:

　1.将大米洗净加入1小勺盐和少许油拌匀腌制15分钟。

　2.淮山去皮切段，腊鸭冲洗后切成块，姜切片。

　3.所有材料一同下煲，加入清水，煲至粥粘稠。

【注意事项】腊鸭已经是咸的，盐可以不再添加了。煮粥的时候，要搅拌多几次，防止糊底。

腊鸭煮过粥后吃起来很甘香，加上绵软的淮山，口感一流。