煮你、磨你、烤你
……
还有好些未解锁的技法
真是玩不透的糖艺
第351期
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焦糖脆片：如何制作形状规整的糖片
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
先将翻糖膏、葡萄糖糖浆和黄油煮到155-170℃。温度越高焦糖化程度越高，颜色越深，会出现苦味。将煮好的焦糖倒在烤布上，摊平摊薄，彻底放凉后使用。
02
将焦糖片敲碎，放入料理机中搅打成粉。
03
烤布上放上模具，将焦糖粉均匀的筛入烤布。粉量多，烤后无孔状；相反会出现孔洞，也很漂亮。用这种方法，可以制作出统一形状的糖片。取下模具，就可以烤制了。
04
烤制后放凉就可以取下使用。糖片不好保存，环境因素影响较大，特别是湿度高的地方，几乎无法保存。
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