清炒荷兰豆

一盘清淡的清炒荷兰豆放在桌上，看起来是那般的青翠欲滴，绝对会动摇你的感官食欲。

说起来很好笑，第一次见识荷兰豆，应该是十年以前的事儿了。那次是在怀柔的一个工地，中午应客户邀请一块儿吃的便饭。她点的菜有一道叫蒜蓉荷兰豆，我没吱声，因为我不知道荷兰豆是个什么样的菜品。

等菜一上桌，我看见了盘中那用青色豆角摆出的造型，上面撒上了一层黏稠状的白色蒜末，算得上是一清二白了。我张嘴就说，这不就是我们老家的豌豆吗？客户笑着回道，不是的，豌豆是不能这么吃的，豌豆荚很硬，只能吃早期的豌豆嫩头或成熟后豆荚里面的米粒，这个叫荷兰豆。

我算是长了一回见识，知道了还有荷兰豆这个菜名，也喜欢上了它吃在嘴里的清脆。后来上菜市场的时候，看见了摆在那里的荷兰豆，免不了会打听一下这菜的价格，它在冬季缺菜的时候价格卖到了每斤10元以上，而在夏秋季正常上市的季节大约在5--7元一斤，可算得上是青菜中的贵族了。

买过几次以后，经过多次琢磨，我自己摸索出了一种简单的烹饪荷兰豆的方法。

摘菜时，先要撕去荷兰豆豆荚两侧的丝茎，洗净沥干，锅里放少许油，微热后放入蒜末、少许耗油，搅拌一下至微香，下入荷兰豆，翻炒几下，倒入搅匀的淀粉水，少许食盐，再翻炒几下就可出锅。

当然也是可以加入切好的肉片一起翻炒，菜品的营养可能会更丰富一些。

我做的这道菜虽然不能媲美饭馆里的味道，自个儿倒也吃得津津有味。倒上一杯小酒，来上一点自己腌制的辣椒丝，几根自制的咸菜，优哉游哉，乐在其中。

之前看过一个抖音小视频里面说，中国人吃的荷兰豆产自荷兰吗？不是的，荷兰人称它为中国豆。当然，这种归属产地之说，只是一种带有谦虚意味的幽默而已。

荷兰豆，原产地在地中海沿岸及亚洲西部。17世纪，荷兰人凭借其强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛（时称红毛鬼*子），从世界各地带来各种舶来品，当地居民称这种豆类为荷兰豆。后来下南洋的潮汕人把它带回了家乡，继续沿用了这一称呼，就此流传下来。

荷兰豆，其实是豌豆的一种，属于豌豆中的软荚豌豆。

豌豆可分为软荚豌豆和硬荚豌豆，其中的硬荚豌豆就是我们平常所说的豌豆，也叫粮用豌豆，以生产豌豆粒为主，但其嫩荚在嫩苗期也可作蔬菜食用。软荚豌豆就是荷兰豆，也叫食荚豌豆，主要以嫩荚作为蔬菜食用，一般不用来生产豌豆粒。

荷兰豆的营养价值高，味道鲜美，据说具有延缓衰老、美容保健功能，所以它在菜市的价格一直是居高不下的。

且不说这些高大上的溢美之词，但就味道来说，清炒荷兰豆不失为一种绿色的爽口佳肴。

多食一点荷兰豆，绿色食品，有益无害。