鱼香茄子—美食系列

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。

属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。

下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。想要做出色香味俱全的鱼香茄子其实不难，今天手把手教你！

食材准备

长茄子3个 猪肉馅适量蒜适量

小红辣椒适量豆瓣酱1大勺

盐1小勺糖2勺 醋4勺生抽2勺

鸡精1小勺香油适量 玉米淀粉适量

鱼香茄子的具体做法

1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

6、另换一只锅，如果没有多的锅，也可以洗干净锅再用，锅中加入少许底油，油热后，将肉馅倒入锅中煸炒。

7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均，要均匀上色哦。

8、加入蒜末煸炒出香味。将茄条放入锅中煸炒。

9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

温馨小提示

1、茄子切好后先用盐水浸泡10分组，再倒入淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

４、 豆瓣酱有咸味。所以在腌茄子的时候，盐要尽量少放，量要控制好！

５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。