草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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我家先生喜欢吃猪脚，尤其是鱿鱼干烧猪脚，那味道，闽南人都懂。

闽南的海岸线，渔民们把一部分大鱿鱼晒干。

有仔的称为鱿鱼母，是补血的滋补美味；

而供奉神明和祖宗，则用鱿鱼公，长长的鱿鱼须，代表长长久久。

鲜鱿鱼吃的是脆嫩鲜爽。

鱿鱼干，经过烹饪，会散发出一种特殊的鲜香，非常浓烈，这是鲜鱿鱼无法比拟的味道。

在闽南，鱿鱼干一直以一名最佳配角的身份存在。闽南人在煮肉煮汤的时候，会适时地将鱿鱼干放入，让一顿肉变得鲜美无比、让一锅汤变得好喝无比。

而鱿鱼干最为衬托的就是猪脚，鱿鱼干能很巧妙地用自身的鲜美去化解猪脚的腥，猪脚在鱿鱼干的激发下，不但有了海洋的鲜，还把自身平凡的胶原蛋白变得醇香美好。

猪脚，原本男人很喜欢，像极了力量；而一旦胶原蛋白的胶质被充分释放出来，女人更是趋之若鹜。

所以这是一道男女通吃的菜。

鱿鱼干煮猪脚是闽南人家最为家常、也最为丰盛的佳肴，每一位闽南的阿嫲都有烹饪鱿鱼干猪脚的绝妙手艺。

从选择鱿鱼干到选择猪脚，从鱿鱼干浸泡，到如何处理一块猪脚，闽南的阿嫲们都有心得，草草阿姨今天就来诠释这道很闽南的风味。

草草阿姨选择猪脚的猪肘部分，这道菜有点繁复哦。

猪肘要三番五次地入锅；材料除了猪肘鱿鱼干以外，菇类也是要的，最好用香菇，没有就用别的；调味料也多......

但要好吃，还真得如此。

鱿鱼干烧猪肘

一、准备食材：

1、主食材：

猪肘1000g、鱿鱼干100g、鹿茸菇70g、胡萝卜1根

2、水煮猪肘：

生姜7片、香葱2根、料酒30ml

3、酱汁：

番茄酱20g、生抽30ml、蚝油20g、老抽20ml、料酒20ml

4、烹饪调味：

调好的酱汁110ml、黑啤500ml、八角桂皮香叶15g、生姜8片、辣椒5颗、香葱3根、蒜头5颗、冰糖15g

二、操作过程：

1、浸泡：

鱿鱼干和菇类要先浸泡，鱿鱼干看干度决定浸泡的时间，大约要浸泡8小时。

2、水煮猪肘：

猪肘冷水下锅，放入生姜香葱和料酒，中火煮半小时，将猪肘煮熟。

煮熟后，用厨房纸试干水分，用针在猪皮部分扎孔，这样一来好入味、二来炸的时候皮不会收缩。；

3、油炸猪肘：

油温5成，放入猪肘油炸，刚才要是没有试干水分，这时候肯定炸锅；

两面炸金黄捞出；

放入冰水中冰镇，这样处理猪肘的皮会更软糯。

4、调酱汁：

番茄酱、生抽、老抽、料酒搅匀调成酱汁；

5、猪肘上高压锅：

锅中放入胡萝卜、香葱、八角桂皮香叶辣椒生姜，再将浸泡好的菇类和鱿鱼干一起放入；

中间放入主角猪肘；

再放入蒜头，倒入酱汁、冰糖；

500ml的大黑啤；

清水没过食材；

上电高压锅压半小时。

6、换普通锅再煮：

半小时后倒入普通锅中，捞出调味菜；

猪肘再煮半小时；

大火收汁即可摆盘；

胡萝卜菇类和鱿鱼干都可以吃的；

最后将汤汁淋入猪肘上，美味即成。

吃的时候用刀切哦，也可以切好再上桌。

这是一道融合闽南人智慧的菜肴，有山珍海味的猪肘，能不好吃吗？

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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