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雅舍谈吃:无一味不引人遐思

雅舍谈吃:无一味不引人遐思

作者: 芳草菲薇 | 来源:发表于2020-04-12 21:30 被阅读0次

今天的这份感悟来自于梁实秋《雅舍谈吃》,这本书是梁实秋散文“雅舍”系列的精选集,他曾自嘲嘴馋,一生中写下无数谈吃的文章。实秋先生的大名不用我过多赘述,先生曾言:“人吃,是为了活着;人活着,不是为了吃……偶因怀乡,谈美味以寄兴,聊为快意,过屠门而大嚼。”

懂吃、懂料理的人很多,但实秋先生却能把美食描述成不一样的风情和绵长的韵味,从食材,到料理手法,到吃法都面面俱到,不见得是唯一料理法,却窥见中华料理的广博。

国内萝卜青菜、山珍海味、家畜蛋禽、小吃甜点,酒水文化、国外拾味体验,无一味不引人遐思。

爱着食物的人,深深地爱着这个世界,读先生的文,就像读无数人的人生经历,真真是应了那句话:“在最世俗的生活中品味出高雅。”

与之相比,浪客美食家确实是挺琐碎的一本书,从生活到工作,零零碎碎的随笔里穿插着作者的直观感受,就像是一个孩童,初识食物的美好,附带孩童般的抱怨和不满,并不是每一篇都能产生共鸣,但偶有几篇确实惊艳。

贴几段感悟小语,聊为快意,欲解其中味,可向书中寻。

西施舌,仅见名字就颇为好奇,徐徐读之,是以为象拔蚌,最终却并不是,而是一种小小的沙蛤,惊艳到了。

大名鼎鼎的金华火腿,不知何时才能吃上一次地道的,火腿二字却让我开始想念家乡的红肠了,好想家。

第一次去楼外楼便点了醋溜鱼,却不曾有书中描写的这般惊艳,或许时光流转,往昔不复!

说到烤羊肉,那就不得不说说撸串这件事,肥瘦相间的烤羊肉串,再配点小啤酒,三五好友围桌一坐,别提有多惬意。

羊肉料理我倒是颇有心得,羊肉水饺、烤羊排、手抓饭、羊肉煲也算是我的强项了。早些年,我并不是很喜欢吃羊肉,主要是受不了那种膻味,因为自己喜欢做美食,总觉得羊肉也是个绕开不的食材,也就学着做做,一来二去便也发现了羊肉的美好。

羊肉水饺的馅料当配胡萝卜,说不出为什么,两种食材的搭配就是能够相辅相成,成就美味。

烤羊排一在火候,二在烤肉料,皮焦肉嫩,再辅以层次丰富的自制烤肉料,静待香气升腾的那一瞬间的美妙。

羊肉煲,最适合寒冷的冬天,一锅软烂的羊肉里加上喜爱的蔬菜和豆制品,再配上一碗口感极好的米饭,能暖到心尖上。

手抓饭则要用羊排,肥瘦相间带着骨头,用别样风情的洋葱爆香锅底,和有灵魂的胡萝卜、土豆一起炖煮后加入浸泡大约1小时的大米,一起煮到米饭软烂,羊肉脱骨,光是想想都要流口水了……

鱼是我最不擅长的食材,唯一可以拿得出手的只有三道菜,糖醋鱼,蒸鲈鱼,还有烤桂花鱼。

以先生言:美食者不必是饕餮客。

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