素食是除去动物性食物的一种饮食模式。
素食分纯素——也就是斋饭，包括葱姜蒜、韭菜均不吃；蛋奶素——不吃肉、禽、海产品，吃牛奶和鸡蛋；蛋素——不吃肉、禽、海产品、牛奶及制品；奶素——不吃肉、禽、海产品、蛋及制品。
现在，吃素食的人很多，但是儿童和老人不宜吃素。儿童素食影响成长发育，老人吃素易造成低蛋白性营养不良。
纯素食的成年人，每天主食应保证250～400g，其中全谷类应占120～200g；另外应保证大豆50～80g（其中发酵类5～10g），相当于豆干100～160g，或老豆腐200～300g，或嫩豆腐300～450g；新鲜蔬菜每天400～500g；水果每天200～300g；坚果每天20～30g；特别需要添加的是菌菇类和藻类。否则，极易造成营养素缺乏。
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