洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。近年来洋葱受到很多美食爱好者喜爱，因为它的营养价值相当多，最明显的就是吃洋葱能抗动脉硬化，减少血栓，从而起到保护心血管的作用，对治疗心血管疾病有很大帮助。长期食洋葱可以稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，保护大脑与心脏等主要生命器官。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
一、抗动脉硬化，减少血栓。
洋葱含有类黄酮物质，这是一类植物色素的总称，被称为"槲皮酮"，其保护心脏效能特别大。氧与低密度脂蛋白如果两者结合，附着在血管壁上，妨碍血液流动，"槲皮酮"是一种抗氧化剂，可阻止二者结合。另外，它可降低血小板黏滞度。试验证明，吃洋葱后，血小板黏滞度可降低34%。长期吃洋葱，可防止动脉硬化，减少血管栓塞。洋葱有消散血管内凝血块的作用，洋葱所含的葱素可以降低血液异常凝固的危险，降低血液中的胆固醇，预防血栓形成，因而可用来防治动脉硬化和血栓形成。
二、降低血脂。
洋葱几乎不含脂肪，却含有二稀丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白的活性成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用。
三、抗肿瘤。
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