葡萄酒的佐餐搭配

大家可能都听过“白酒配白肉，红酒配红肉”这样的佐餐搭配金句。

美酒佳肴，这个词妙不可言地说明了葡萄酒与食物之间的关系，今天我们就来聊一聊如何把葡萄酒和美食搭配出1+1>2的超值享受？

酒的酸味
在搭配中，酸配酸是一种很好选择，葡萄酒通常都具有显著的酸度，因为酸度会给予葡萄酒很强劲的感觉，带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，最好选择具有同样酸度的葡萄酒。

酒的甜味
在搭配中，甜配甜会让你觉得十分美妙，吃甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干（不甜）。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒。

酒的涩味（单宁）
红酒配红肉，白酒配白肉是一句搭配金句，原因是什么呢？因为葡萄酒通常具有明显的涩感，产生这种涩感的主要是酚类物质叫单宁，它来源于葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗中，单宁是一瓶酒的灵魂，也是一瓶酒口感的骨架构建部分，通常红葡萄酒因为带皮压榨，单宁味要高于白葡萄酒，而这种单宁带来的涩味能很好地搭配肉品坚硬的口感，因此，红酒通常用来搭配牛羊肉，野味，鸭肉，鹅肉等。

而白肉指的就是海鲜，鸡肉，鱼肉，猪肉这些味道清淡的肉品，如果在加工时，也忠于食材的清淡原味，那么就需要搭配一瓶清淡的白葡萄酒，可以起到一种绝妙的平衡感。

餐品的辣味
辣味的菜应当搭配酸度鲜明，口味清淡，成熟度较高的新酒，中国菜有很多属于辣味，品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，就像川菜馆会搭配酸梅汤一样，当我们吃辣味的菜品酒时，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重，因此选择一些未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒肯定不会错。
餐品的浓淡
葡萄酒的酒体（葡萄酒在口中的整体的感觉），食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，选择配餐的葡萄酒与所搭配的菜肴味道浓淡的差距不能太大，味道清淡的菜肴要与口感清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。如果用口味清淡的葡萄酒搭配浓油酱汁味道的菜品，会使葡萄酒淡而无味，或者说，细腻雅致的菜品，伴以粗犷浓重的葡萄酒，菜品的优雅也会荡然无存。

除此之外，食物本身会由于自身的口味，烹饪方式，调味佐料等的因素，最终呈现出的味道会变得丰富多彩，因此，在考虑葡萄酒的搭配时，都要对整道菜的味道和一瓶酒的整体风味作综合的考量。

以上就是葡萄酒佐餐搭配的基本原则了，然而很多情况下，我们喜欢各式各样的口味的菜都做一大桌，有酸甜辣的各种味道的菜，或者是有很多香料味道的菜，包括加工方式的不同，煎炸煮烧等等。

这个时候我们就不能单一的套用这些公式了，那我们该怎么办呢？最简单的方式是就是选择一瓶你爱喝的餐酒就可以啦！哈哈！

祝大家在佐餐时都可以选择到合适的酒，搭配出1+1>2的超值享受！