提起芒果，我想大家都非常熟悉，它是著名的热带水果之一，素有“热带水果之王”的美誉，由于其极佳的口味和丰富营养化合物而深受消费者所喜爱。
芒果为漆树科芒果属热带常绿乔木，在世界热带和亚热带地区广泛种植，世界有70多个国家生产芒果，我国是世界第二大芒果主产区，产地主要分布在海南、广西、四川等地区。
在我国，主要以芒果鲜食为主，近年来加工产品越来越多。根据中国药典的记载，芒果核是蒙药的传统药物之一，具有养肾，祛风湿的功能，用于腿部疼痛等。
芒果核仁中的脂肪含量达到 9.0 %~ 13.1 %，早在1982，Moharram 即提出芒果核仁油可作为一种新型食用油资源。芒果核仁油是一种优质的油脂，在室温下主要以半固体的形式存在，其含量通常高于目前油脂行业主要关注的功能性油脂，如茶籽油、葡萄籽油和红花籽油等。
芒果核仁油具有天然的保湿性能，对皮肤伤口愈合与组织再生具有良好的作用，能够增加肌肤的柔软、 光滑、保湿能力，目前已被广泛应用于高档化妆品行业。有关报道称芒果核仁油能减少皱纹，在连续每日涂抹4-6 周后，使用人群大部分都认为芒果核仁油能够减轻岁月痕迹，改善表情纹和皱纹。
值得指出的是，多项研究表明芒果核仁油具有天然可可脂的理化性质，部分品质方面的指标甚至超过了可可脂，可作为高端巧克力的替代原料加入。芒果核仁油还具有特别的热带水果风味，可以赋予相关产品特殊的香味，它的水分含量更高，可以生产更好的低脂巧克力。另外， 它也有丰富的固体甘油三酯，可以降低巧克力生产过程中的回火时间，进而降低成本。
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