去过洋县的人都知道这里美景怡人更是美食的家园 吃货的天堂，从早晨吃到晚上完全可以做到不重样。凉热面皮、菜豆腐、麻辣粉、浆水面、馄炖、炝锅面、黑米稀饭、枣糕馍、炕炕馍、锅贴包、神仙豆腐、烩豆腐、洋芋糍粑、腊汁肉、谢村黄酒、黑米酒太多太多每一样都值得去品尝。而今天要介绍的主角不是它们而是另外一道菜，洋县特色菜——洋县熬肉。
这道菜有别于其他美食，它在洋县人的生活中算一道大菜，扮演者重要角色。熬肉适合正餐吃，它几乎成了人们待客正餐必备菜品。熬肉的江湖地位重要并不是说熬肉烹制难度大对原材料要求高，恰恰相反洋县熬肉做起来容易上手，食材选择也非常广泛。
那么怎样才能做出一道美味地道的洋县熬肉呢？首先是选肉，这选肉看似简单但也有诀窍——选用肥瘦相间品相上好的五花肉为最佳。如果是自己家里吃或者没有上好的五花肉也可以选择肥肉偏多的前腿肉，如果有人告诉你做熬肉要选择纯瘦肉，那他一定是外行。
肉选好之后就可以准备与肉搭配的食材——干豇豆、四季豆、干竹笋，老豆腐、萝卜干、新鲜白萝卜、胡萝卜、大白菜、冬瓜、干菜花、土豆、藕、海带结、各种丸子、鹌鹑蛋等，其中海带结、丸子、鹌鹑蛋这些都是后来加进去的时尚食材，其他的都是之前老辈们保留下来的传统食材。
仔细一看也可以看出一些门道，这些食材有一些特点，第一，就地取材准备方便；第二，食材不 容易迅速熟透需要提前泡发，烹饪时间较长；第三，山货干货占比较大。前两点容易理解，第三点需简单分析。虽然洋县地处陕南，物产丰富，但早些年间受制于经济条件，商品交易并不发达。人们四季辛苦劳作都希望能够多种粮食蔬菜，在吃不完又无法用于交易又没有冰箱冷库存储的年代，只能将那些新鲜食材晒干或腌制，以此让劳动成果保留时间更长，以备青黄不接时之用。于是乎就出现了各种干货。随着经济发展，现在生活条件大幅度提高，储存和运输都不是问题，各种新鲜食材占比越来越大。
接下来就是最期待的环节，如何做熬肉？先把要用的肉切成薄厚均匀的块状，加进去姜片和葱白清煮3分钟左右，汆水去掉血沫杂质异味，淋干备用。然后，开火上锅，待锅体温度适中倒进去适量菜籽油（最好选用当地传统工艺压榨菜籽油，根据肉的肥瘦情况和配菜的多少油量适中）。等菜籽油略冒油烟，放进去适量白糖、红糖如果喜食甜味可放进去一小勺蜂蜜，用锅铲迅速绕圈搅匀。
当闻到浓香甜味见糖汁颜色焦黄，此时油和糖完美融合（如果闻到焦糊味说明温度过高或搅拌时间太长）可迅速倒入淋干备用的肉块，快速翻炒。翻炒少许后，加入温开水水以没过肉块为宜。小火煮沸，然后放入提前准备的葱段、姜片、蒜瓣、草果、八角、干花椒、红辣椒、五香粉等。如果觉得颜色不够深可以再加进去少许酱油。
大火闷煮约10分钟后，再次加入温开水，水量与配菜多少有关系，通常以没过配菜1/3为宜。待水开后，依次放进配菜。这配菜的投放先后顺序也大有讲究：先放那些容易吸油不太容易煮熟煮烂糊锅的配菜比如老豆腐、藕、海带结等。然后再放那些干货，干豆角、干竹笋等，盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。等这些不易熟烂的食材熟了之后，再加进去那些容易焖熟的食材，比如新鲜胡萝卜、丸子等再焖炖20分钟左右，最后再加入绿色蔬菜。起锅前可撒上香菜葱花（也可以不撒，根据个人喜好而定）。一道地道的洋县熬肉做好了。
通常洋县熬肉不是拿盘子来上菜的，拿盘子上那都是小家子气，让人笑话。都是拿大型盘子或者中型以上的盆来上菜。这成品熬肉色香味具佳，颜色搭配上有红又白又酱色有绿色，是为视觉享受；这肉肥瘦相间栗色般通透，黏而不腻，配菜浸入肉味，滑而不柴，远远就闻到香味，是为味觉享受；这道菜既把洋县本地食材完美使用，荤素搭配又完全符合现代人的健康理念。等菜上桌后近观之已经难以忍受，有大快朵颐之冲动。是喝酒下饭的绝佳菜肴也是洋县人家庭聚会、邀请宾朋的代表美食。如果你去洋县做客，早餐吃热面皮配菜豆腐，午餐吃熬肉，那才是真正的洋县味。
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