大话陕菜之 鸡茸鱼翅汤

     昨夜偶得一梦，梦中与古今饕餮大师共聚一堂，探讨美食之道、饕餮之本。 待客人落座之后，逐一介绍，竟觉面熟，古有彭祖、东坡，今有陕菜大师郑新民、饮食专家朱立挺等一干人马，但见各位美食大家把酒言欢，滔滔不绝，喜气洋洋矣。

       当谈到鸡肉，鸡汤如何烹制味美时，彭祖笑而不答，想当年老彭烹制的鸡汤那可是受到过尧帝的赞许和嘉奖。当被问起有何奥秘时，老彭却卖起了关子：不足为外人道也。东坡振臂而呼：“当年我在钱塘做通判时某日宴会端来一道菜叫‘栗子炒子鸡”。观之色泽红亮，浓香四溢，食客无不啧啧称赞，何故？此菜选用童子鸡，去骨，把嫩肉切成小块，上浆后与山间的大栗子在油中滑过，再与葱段等佐料同炒，上盘时再淋以芝麻油即成。”

       此时郑新民发话了：“众人皆以为鸡肉是极品菜肴，孰不知鸡汤，汤菜才是菜品之灵魂。今日给尔等介绍一道汤中圣品，其是以鱼翅和鸡脯肉为原料精心烹制而成的上品汤菜。”世人皆知，鱼翅是海味中的珍品，在一般人的烹调方法上多采用扒、蒸、煨等传统技法，此菜与众不同，它将水发鱼翅蘸上鸡茸糊，一束束投入汤中汆熟，然后浇入高级清汤。成菜汤清味浓，鸡茸鲜嫩，鱼翅柔软。美其名曰：“鸡茸鱼翅”。朱立挺哑然失笑，指着我说：“前日，你我相聚博相府酒店不就品过此菜肴吗？如此吃法，创意无限，既得饕餮之乐，又保存食材之原味，妙哉。”我一个劲的点头，似乎时光又回到那日品“鸡茸鱼翅”之情景。此话一出，彭祖与东坡皆点头赞许，随即发出请求：愿某日同往博相府共品之。忽而间梦醒，但觉余香满口，面带笑容，趁此赶紧打开电脑，记下这菜肴之精妙。