老杨的鳝丝面

      我们老杨是乐山人。常引以为豪的是杨家独门鳝丝面。

      鳝丝面是乐山临江镇的特色菜。据说，当地人若是对你说这样一句话：“哪天到我那里请你吃鳝丝面！”恭喜你，你就是被主人家点中的幸运儿了。这可得是主人很稀罕的客人才会上的一道好菜。平常的一句家常话，意味着在此人心里，把你当成了朋友，甚至是贵宾呢。

      以此推测，内心窃喜，我可是去老杨家吃到过两次鳝丝面的幸运儿呢。第一次是姑姑主厨，第二次是老杨亲自烹饪。

      老杨喜钓鱼。这周出门，幸得一桶当地善良的村民捞到的野生土黄鳝，恰巧钓鱼边上碰到了野生的苦马菜，绝配呀，赶紧摘采了一把野菜带着土黄鳝开心的回到家。

      天时、地利、人和，老杨准备周末下了门诊在家给爱徒们亲烹一道鳝丝面。

      周末，和往常一样老杨一口气看完了150+病号，看得出来虽然疲惫，但仍是热情满满。安排了俩徒弟回去休息片刻，自己回家处理鳝鱼去。本想跟着一块儿去帮帮忙，老杨辛苦一个上午了，况且，我们光吃不做事心里也过意不去呀，但老杨说剔骨的过程很麻烦，只能由他亲自完成，我们也帮不上什么忙的，还是回去休息吧。确实身体挺疲惫，抵挡不住回去睡一觉的诱惑，有了老杨这句话更心安理得的回家休息了一下。

      下午五点，我们准时到达老杨家。还未进门就看到一个穿着紫色围裙的胖墩墩的身影站在纱窗门前，哟，这不是老杨嘛，简直没认出来，还第一次看到如此居家的模样呢，一下子觉得更是亲切了，只是这个装束让我们师姐妹都“惊艳”了一番，大家相视一笑不做声。

      走进厨房，老杨继续完善做鳝丝面的食材。橱柜上放了一盆已经剔了骨的熟鳝丝，果然，每一根都很完整，长度以及宽度都恰到好处。当然，作为一个厨界门外汉，道不清其中高级在哪，也只能是凑凑热闹、惊叹一声罢了，内心真是后悔着自己没有厚着脸皮去偷师学艺呀！

      老杨说，做鳝丝面最繁杂的工序就是剔骨成丝这一步，需要花费大量的时间和精力用牛骨刀片进行剔骨，关键在于一个“巧”字。错过了亲眼所见，我也只能在脑袋里面想像一下具体操作步骤了。

      所有食材准备就序，开火。

      锅干微热，倒入少许菜籽油，油热后，再放入些许猪油。老杨说，一定要是两种油混合才能达到最佳风味。并且，有经验的厨师可以较为准确地判断出油温的高低，拿捏下菜时机，这些都是做出一道好菜的重要细节。

      油热，放入备好的酸菜粒、紫皮独瓣蒜、生姜大火炒香，加入适量高汤、水，撒入些许胡椒粉，待汤煮开。

      汤开，放鳝丝，倒入提前调好的独门秘制汁（由适量醪糟酒、酱油、醋、盐、红苕粉调制而成）调味，待汤沸腾片刻，将古蔺手工面掰成10-15cm长度后放入汤里煮熟，最后加入提前用油清炒过的苦马菜，锅内搅拌均匀。大火烧开1-2分钟后，关火，起锅，装盆。

      几双眼睛痴痴地看着，口水都已经快留到了盆儿里了......呵，还以为这就可以上桌开吃了？少年，好戏没完呢！

      最后一步，淋油。

      起锅的鳝丝面上均匀铺上藿香碎、小葱粒，撒上自制的青花椒面、辣椒面。再次热油，依然是菜油+猪油混合，油熟，关火，冷却几秒，一下均匀淋到那一层干货上。

      “嗞~嗞~嗞~”最喜欢听到热油与辣椒面、花椒面碰撞的声音了，一下子盆里的一切都热闹起来，瞬间香味四溢，鲜香麻辣味展现得淋漓尽致。

      哇，终于结束啦，如此繁杂的工序，可等得众人心慌慌，赶紧上桌大饱口福吧。

      迫不及待夹了一大筷子，捞到的还挺多，鳝丝、面条、藿香、小葱，还有浓稠的汤汁紧紧地裹在上面，全都有了，毫不犹豫一口包完所有。首先感受到的是汤汁的浓稠与爽滑，轻轻一嚼，鳝丝的鲜、滑、嫩，藿香的芳香，酸菜的酸咸微甜，适度的麻与辣，所有食材的香味都恰到好处的融合在一起，充溢整个口腔。再细细咀嚼，食物经细嚼后香味更是充分的显露了出来，真是让人大快朵颐。轻轻咽下，食物缓缓地滑过食道进入胃中，怎一个爽字了得！

      不一会儿，一大盆鳝丝面被我们解决得差不多了，不得不说，皮肤科妹纸的战斗力也是一级棒！不辜负老杨辛苦一个下午的用心烹饪了！

      师娘说，老杨自打决定给大伙儿做鳝丝面开始就一直开心得很，就等着一展身手呢！

      老杨呀，不当医生，肯定是做厨师去了。

      临了别了，我想，我会时常想起这位可爱的老杨，温婉娴淑的师娘，以及各位可爱的师姐妹们。