随想

临近下班时分他闻到一阵菜的香味，他敢断定那一定是红烧肉的味道，想必不知是哪家大厨做好了晚饭。

他不由得想起在农村老家的人们做大事（红白喜事）时摆宴席的场景，不但热闹而且菜很实惠。他很享受那种氛围，一点不喜欢城里大酒店里的环境，纯属走排场，标准的华而不实。虽然里面的菜打着淮扬菜的牌子，可在他看来没有几个是正宗的淮扬菜。

记得有一次在电视上看到央视频道播出《舌尖上的中国》特意介绍了一下淮扬菜中的大煮干丝，他觉得也没什么奥妙之处。中国人吃菜讲究色、香、味俱全，以他的理解无非是食材要好，佐料要全，辅料要精。当然这是前提，还有搭配调味火候这些也不能忽视。

虽然他的老家也隶属于扬州市，可他老家的菜扬州的大厨却是无论如何做不出来的。例如汪豆腐，可能全国也只有他的家乡有这道独特的菜。这是他家乡农村大厨的拿手菜，即便城里星级酒店的厨师也是无法比拟的。别看只是小小一块豆腐，只要你吃过绝对忘不了。

他每年都会做上一两次，正宗的做法先把买来的豆腐（盐卤最好，家里磨的更香，且不能太老）洗净用刀劈碎，横竖交叉，放在盛满清水的盆子里。辅料就有点考究了，想要味道鲜美点最好用荤汤，而荤汤中鸡汤最好。准备好姜末葱末，通常大家都喜欢加点猪血或者猪油渣（占碎）提高豆腐的香味。最后还有一个重要的辅料就是淀粉，老家的人们都喜欢用自家的山芋粉，没错用来勾芡。

和正常烧（炒）菜一样，锅微热下油，撒点姜末，豆腐不用炒而是下汤（水），紧接着下豆腐及辅料，调味，一气呵成。这时火适中即可，注意豆腐与汤的比例，不多不少，汤多太稀吃不到豆腐，太少豆腐干也不好。味道要鲜中带咸，（淡淡的）咸中带鲜。最后关键一步勾芡，看锅里的汤差不多了，用事先泡好的淀粉和匀快速的下锅，此时火一定要大，铲子一定不能闲下来的，不停搅动拌匀。这些动作都是在瞬间完成，勾芡成功浇点猪油、麻油，最后撒上葱花，出锅装入大海碗。

每次吃酒吃到这道菜时，大人们都会关照小孩子一定要慢慢的吃，因为豆腐表层看不到热气被猪油隔开了，如果你一勺子大口下去必定要被烫伤的。

他又想起前年腊月里给母亲过七十岁生日时的场景，母亲正生日前天晚上就有亲戚来暖（音 ，祝寿的意思）寿。那天他早早的就去镇上买好了菜，准备好晚上招待亲戚。虽然没有大做，可亲戚加上家里姊妹们三桌有余。那晚他也是名副其实的一名大厨，系上围裙，从配菜到炒（烧）菜都是他一手操作，而家里的女同志们（姐姐们还有孩子他妈，嘿嘿）则打下手。母亲连指挥的权利都被“剥夺”了，负责和来的亲戚们闲聊。他最开心的莫过于每来一个亲戚都来厨房说一句“今天是～～～掌勺啊！”

他很喜欢做饭（烧菜），在他认为这是一种享受，想不通怎么有的人怕做呢，更有甚者居然不会做饭，算不算一种悲哀呢？