小吃街通常是各路美食“争奇斗艳”之地，也让不少食客慕名前来品尝。穿梭在各个挂着闪亮招牌的摊车之中，不难发现“烤冷面”这个北方特色小吃，俨然成了市场的“主角”。
摊车被一众食客围绕，隐约看见经营“烤冷面”的是一对年轻小夫妻。一个负责制作，一个负责打包，忙得热火朝天。
走进听食客介绍，这家小吃摊每天光顾的人都很多，特别到了节假日，排上半个小时的队伍更是常事。独特的“烤冷面”，不仅吊足身在异乡的北方汉子胃口，也让喜欢尝鲜的南方食客成了“忠实粉丝”。
跟周围冷冷清清的小摊比起来，这家店的生意确实让人“眼红”，它到底有什么魅力呢？
“大哥给我来两份烤冷面，加金针菇、香肠、生菜、鸡蛋，多点辣少点醋。”
“老板，我也要一份一样的。”
“好的，稍等一下，一个个来啊。”
只见男子在铁板上倒入少许花生油，一边放入冷面小火慢煎，一边放入金针菇、香肠、蔬菜煎制。接着鸡蛋打散淋在冷面表面，快凝固时翻面刷酱，加入煎好的蔬菜，倒点醋。最后卷起、切块、装盒，动作熟练迅速。
女子接过盒子打包、收钱找零，两不耽误。这样来来回回，已经做成三个顾客生意。
在一些老顾客的对话中不难发现，这家生意之所以如此好，离不开三个因素：味道正宗（夫妻地地道道北方人）、价格实惠（上述烤冷面8元一份）、制作卫生（戴好一次性口罩、手套，看着清爽）。
“烤冷面”看似制作简单，但细节也很考究。首先选择的特制冷面，要薄、软适中。其次在酱料上有自己的秘方，这样才能脱颖而出。最后味道要符合当地人的口味，有什么食材可以添加，价位怎样，都可以打个招牌，让人一目了然。
真正做的好的小吃，老顾客的数量跟经营的时间一般成正比。从目前市场上来分析，不少小吃店多在前几个月尝到了甜头，后期由于经营不善，没有特色，逐渐被挤出餐饮的“舞台”。
而这家“烤冷面”据说今年是第5个年头，平均一天能卖到200-300份。不少前来购买的客人都是熟人，可见已经在市场站稳脚跟。
如果经营一家这样的摊铺，能赚到钱吗？月利润是多少啊？
第一，计算月营业额是多少。如果按一天卖200份烤冷面来算，平均8元/份（价格不一）。每天的营业额就是1600元，每个月的营业额就是48000元。
第二，估算每个月成本是多少。其中包括有食材（鸡蛋、蔬菜、肉类、酱料），人工费（夫妻经营可以忽略），摊位费（根据地点定），摊车相关设备（一次性投资），损耗费等。
第三，总结每个月纯利润，除去一个月的投资成本，利润率仍然在50%左右，也就是说月利润在20000万左右，刚刚经营肯定有一定的差距，生意越稳定利润越高。
对于想做小本生意的朋友来说，努力和运气都关系着成功与否。以下是“烤冷面”老板给予的几点建议：
1、小吃摊流动性很大，地点一定要选好。人气旺盛的街口和廖无人烟的农村，不用看就知道生意差距有多大。不光要注意人流量，还要看周围竞争有哪些，最好几百米以内不要出现一样的摊贩。
2、物美价廉的小吃最受欢迎。小吃小吃自然不能取代正餐，在价格定位上要从群众消费水平出发。好吃又不贵是多数食客所追求的，像小吃街就是人们讲究经济实惠的聚餐地。
3、做生意要灵活多变。在刚刚起步的时候，没有多少生意也不要气馁。毕竟顾客对新事物接受有个过程，做好自己的小吃，自己的服务，顺带加些推广（免费试吃），生意是能一点点做起来的。
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