Gelato，是我学会的第一个意大利单词

意大利人喜欢为食物设定节日，比如秋冬的松露节、杏仁糖节，春夏的Street food 节、Gelato节。今年Gelato Festival会分时段在欧洲各地举行，4月21日到25日在弗洛伦萨开启第一站，29号转战罗马，6月份抵达米兰。

在意大利吃Gelato绝对是一项全民运动，那些出名的店门口总是排满了游客，而那些寻常街巷的小店，也是被意大利的男女老少全权占领。

今天我们特意请来了旅欧作者龚林轩，跟大家聊聊他关于Gelato的记忆，以及他推荐的几家米兰Gelato小店。

Gelato，是我对意大利最美好的想念之一，我还记得我学会的第一个意大利单词不是Ciao ，也不是Scusa，而是Gelato！

从半文不识意大利语的食品标牌开始到如今能在众多依旧半生不熟的字眼里，一眼选中喜欢的口味， Gelato是我为意大利倾倒的最甜蜜的缘由。

Gelato是意大利传统手工雪糕的专用名，绝非冰淇淋就能加以定义。比起那些爱油重奶又冻到麻木的美式雪糕而言，Gelato的味道大多是食材最本味的体现。遵循“自然搅拌，均匀降温”的原则，传统Gelato在手工制作的时候，因为速度慢，打入很少的空气，所以它的空气含量比一般的Ice Cream少了一半以上。即便现在很多店使用机器制作，但依旧是低速搅拌，更少的空气就意味着，更绵密的口感以及更丰富的层次。

Gelato只使用新鲜的食材，新鲜的时令水果、坚果以及牛奶，这些新鲜食材不仅相较于Ice Cream乳脂含量更低，对身体的负担也更少，食用起来更能尝到食物本身的味道。新鲜制作的Gelato是带着香气而富有灵魂的，若是你带回去在冰箱冷藏几日那味道将相差甚远。所以真正好吃的Gelato只能在意大利的店铺里尝到，是那些冷冻过的冰砖无法企及的。

在意大利的任何城市的街头小巷，你永远都能看到意大利人手里拿着Gelato有滋有味地啃着。吃Gelato绝对是意大利人民的一项文化运动，每个城市都有相应的Gelato节日；Gelato还设有博物馆，用来供大家了解Gelato的诞生以及变化历程；更甚的是，作为意大利的大学城博洛尼亚，甚至有专门的Gelato大学来培育Gelato制作者。

在意大利，Gelato永远都不会因季节过时。春夏来一口清新的柠檬水果味，秋冬则来柿子栗子各种坚果的浓郁口味，每个季节你都能尝到时令最特别的味道。哪怕是冷到发抖的寒冬腊月，开张的店铺少一些、时间也短一些，你一样能找到在Gelato店门口排队的人群。先来一口开心果味道，再来杏仁味的，运气好还能遇上店家制作Panettone（意大利节日面包）口味的Gelato，那就是冬天节日的味道了。

相传Gelato起源于古罗马时期的西西里岛，Gelato底下的蛋筒则来自于威尼斯，而在时髦大都市的米兰，则迎来了高阶健康版的Gelato：素食Gelato、无糖Gelato甚至无麦麸的Gelato......

Gelateria Latteneve

经朋友推荐去了这家在运河边的Gelato，如同米兰之旅里的意外之喜。这里有我见过最多的开心果味，面对Gelato里最基础款的味道我们毫不客气，一口气点了最大杯装，除了经典味，也要了盐味开心果，胡椒盐开心果，经典开心果以及非常健康的素食开心果味。

盐味开心果入口瞬间你就会被它征服，坚果的香气在舌尖散漫开来，不同于其他店铺甜腻的奶味，盐带来的清爽之感又提升了整个味觉的层次。但别急，这不是最好吃的，当你再侧挖一口胡椒盐味的开心果，你简直会被这股味道震撼！

那看似辛辣的胡椒在这里毫不奇异多余，相反把盐味开心果又带入了新的一个境界，在你味觉里交织的绝不仅仅是坚果带来的香气这么简单，偶尔擦身而过的胡椒粒和海盐粒是整个Gelato的精华所在。由于此味道卖的实在太快，为此我们还特意等了半小时只为打包一大份盐胡椒开心果味的Gelato回去再大快朵颐。

期间我们也品尝了这里健康版的Gelato，不使用牛奶的生可可味，让人一口就能尝得出可可的香气，带着微苦的香气绝对是喜欢黑巧克力的人的挚爱，而椰奶代替牛奶制作的素食椰子味也很清新，期间夹杂的椰丝增香也添加了口感。

同样的，这里的水果味一样出彩，桃子味，蜜瓜味以及少见的梨味，都能尝的出水果本身的味道。而素食开心果味，则用了米奶去替代牛奶来制作，所以味觉上来的更为清淡，可作为健康人士或者乳制品过敏人士一尝经典之味的绝佳替代品。但最妙的还是盐和胡椒的开心果之味，这绝对是米兰最好吃的开心果Gelato！

地址：Via Vigevano 27, Navigli Area, 20144 Milan, Italy

Frozen

如果你在运河边走几步就能走到Frozen，这家看起来老旧的Gelato店会贩售健康Gelato，着实让我们吃惊米兰的时髦度。

这里的口味以当季水果为主，除了蜜瓜、莓果、梨甚至有从未遇过的释迦口味。无糖（Suger free）口味和纯豆奶口味简直是健康人士必点的福音。只是Frozen实用的的代糖含量似乎略微有一些高，尽管主打健康却依旧能感受到略重的代糖味，但无糖之选是特定顾客群一尝Gelato的最好理由。

地址: Corso di Porta Ticinese 98, 20123 Milan, Italy

Gelateria Km Zero

物如其店名，这家Gelato贩卖的就是健康，采用的是完全有机的食材来制作Gelato，无生长激素、无色素、也完全无任何化学成分。

这里也贩卖素食Gelato，椰子味、生可可味是常见，梨和咖啡味是这家店最特别的味道。清甜的当季梨与咖啡香巧妙融合，是素食味道里排行前列的美妙。并且这家店的素食口味连植物奶也不用，只用水来替代奶完成这项作业，附之有机的乳化剂，更好地稳定了Gelato应有的质感，制造出纯素无奶的健康之味。

地址: Piazzale di Porta Lodovica 6, 20136 Milano，Italy

健康Gelato这个概念在米兰说不上司空见惯，却已然是一种潮流，除了原先就是素食的新鲜水果口味，更多经典口味的Gelato也正在转型，无麦麸、无乳制、无糖，你说噱头也好，潮流也罢，我们只是贪吃又想获得心安理得的健康。

所以，在意大利放开享受Gelato吧，不试试才是你人生后悔的事。