蛋炒饭在重庆火锅的后宫中算是贤良淑德、朴实无华的角色。不一定会点，但不可或缺，以备不时之需。一桌人吃饭，总有那么一到两个会说：要不再加份蛋炒饭吧！
以前觉得奇怪，吃完火锅，满腹油腻，怎么还能吃下蛋炒饭呢，直到自己试了一次，才发现无论吃了多少毛肚、肉片、丸子、小郡肝……都不及最后来碗蛋炒饭结束的熨帖。
蛋炒饭量不可多，肚子里已经有了蔬菜、肉和各种汤汤水水的打底，本来所剩空间就不多，再来一大盘堆得小山似的蛋炒饭——还不如一开始就去路边小店吃呢。
吃过“量把握的最好的一家”的蛋炒饭装在一个巴掌大的小磁碗里，里面除了葱花和鸡蛋，还有几根菌菇。我去吃饭的时候，店里没几个人，厨师现开火做的。你想想，饭店的大锅就炒拳头大小的一坨饭，旺火快炒，粒粒分明，能不好吃嘛。反正我吃完后意犹未尽，还想再来一碗。
火锅店的蛋炒饭除了量少，用料也要简单。如果吃完火锅端上来一盘扬州炒饭、牛肉炒饭、海鲜炒饭……好吃是好吃，可是此时味蕾已几近满足，心有余而力不足，对于吃货来说，浪费就是犯罪啊。
有些店会用芽菜炒饭，像咸菜的口感，但不是很咸，多点油炒很香，没有人不会想起小时候。
还有的店用酸菜炒，也很有创意，细碎的酸爽在口腔迸发，口水分泌的都比平时多。
韩国有泡菜炒饭，四川也有泡菜，不知道用四川的泡菜炒饭会不会好吃。
呀，一想到四川泡菜，嘴里就开始冒酸水。
2019.7.3
作者简介：好吃懒做女青年，养了只宠物叫毛咩，爱好发掘各种美食，人生信仰就是好好饲养自己，除了快乐还不会发胖。
微信公众号：如何饲养自己 ruhesiyangziji
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