昨日入伏，暴热的三伏天，迎面向我们走来了。
“伏”是什么意思，“三伏天”又是怎样由来的呢？
“伏”，是五行学家对季节的说法。
本来四季春、夏、秋、冬对应五行中的木、火、金、水。木生火而火克金。有火相克，秋天就不敢出来，就要潜伏。
因此，五行学家就把这段时间称为“伏”，也叫“长夏”，五行中对应“土”。加入长夏后一年就是五季。这样木、火、土、金、水，都是相生关系。
就这么多了长夏一季，看来古人也觉得夏天的日子不好过。
因为秋天属“庚辛金”，所以从“庚日”算起。又因为最热的时间是夏至后20到30天开始，所以入伏从夏至后第三个庚日算起。
“庚日”是怎么回事？庚日间相聚多长时间呢？
原来，我国古人采用“干支纪事”的方法来计年、计月、计日、计时。所谓“干支”就是十个“天干”（甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸）和“十二地支”（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）。使用天干与地支两个字搭配来表示年、月、日的序号。
所谓“庚日”，就是指干支纪事中带有“庚”字的日子。由于天干是10个，因此每隔10天就会出现一个庚日。
为什么以庚日的起始来设定三伏？
这仍与五行理论有关，因为夏属火，庚属金，五行中火克金，所以到庚日，金必伏藏，一直伏藏一个长夏（三伏）直至秋季到来。
“三伏”分为：初伏，中伏和末伏。夏至后第三个庚日是初伏第一天，第四个庚日为中伏第一天，立秋后的第一个庚日是末伏第一天。初伏，末伏各10天，中伏天数不固定，夏至到立秋之间有4个庚日时，中伏为10天，有5个庚日时，中伏为20天。
今年的中伏便是20天，炎夏够漫长。
一个“伏”，蕴藏着古人多少的智慧？由此看来，古人对度过伏天多么重视。
俗话说：“冷在三九，热在三伏。”今年的三伏天由于赶上了中伏20天，跨度时间长，而且新冠疫情在全球蔓延之势不减。这意味着，天再热，出门还得戴口罩，这种感觉很不舒服。
然而，疫情在继续，生活也要继续。
进入伏天，很多人会受到“苦夏”的困扰，出现口淡乏味、食欲不振等情况。而此时，天气过于炎热，人体消耗增大，急需补充营养物质和津液。因此，“开胃、清补”是夏季饮食养生的重点，古人便围绕“面”做足了文章。
我国北方有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
头伏吃饺子，是传统习俗。古时入伏时，恰好过完麦收，家家有粮，新粮营养丰富，做成饺子吃，开胃解馋。饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子又有“元宝藏福”的说法。
二伏吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。
这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”古人眼里，农历五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这当然有不少迷信的成分，科学的解释是，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病。这也是中医养生提倡的“以热制热”法。
三伏吃烙饼摊鸡蛋，也有讲究。
到了三伏，暑热进入尾声，天气开始转凉。由于头伏和二伏天气较热，人们出汗比较多，身体损失的营养也比较多。所以，此时要适当多补充营养，恢复体力。由于古代人们普遍生活水平较低，补充营养的主要方法还是吃鸡蛋。
因此，吃烙饼摊鸡蛋，一方面是补充营养，另一方面还有送走伏天的意思（摊鸡蛋，含有滚蛋的意思）。
古人的“面”对良方如何？
如今，我们的生活条件有了大大改善，吃饺子、吃面、吃鸡蛋烙饼都不成问题。
要做的，就是继续发扬光大好的传统习俗，既给自己和家人增加一些乐趣，也让我们的生活充满仪式感。
（图片来自网络）
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