福州新店有家河南老烩面

            文/李靖

河南烩面是河南人民的大爱，走到天涯海角也忘不了对烩面的思念，魂牵梦萦，深入骨髓。来福州多年居然没有吃过一次羊肉烩面，直到前两年的一个夏天，在河南老乡组织的帮助一个河南籍的重病大学生的捐款活动上，认识了几个在福州的老乡，他们带我去位于福州晋安区新店动物园附近的、文创园旁边一个河南老乡开的烩面馆，店不大、老板叫张红亮，非常热情好客，一个叫陈曦的老乡点了一盘卤猪蹄蘸蒜泥、一个拍黄瓜，一个凉拌皮蛋，一盘凉拌花生，每个人一碗羊肉烩面，见到久违的家乡菜，心中充满对家乡的眷恋，品尝一下味道，确实地道，无论是几个凉拌菜，还是久违的羊肉烩面，沁人肺腑的家乡味，久久难忘，甚至眼睛有点湿润，一种家乡情节油然而生，喝一口汤感到原汁原味，区别于一般的滋补烩面，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面非常筋道，确实不错，张老板忙完，见几个老乡除了我面生，其他都是熟客，拿了一瓶啤酒每个人敬了一大杯，让我感受到家乡人单纯实在和好客，我笑着问张老板：“你的羊肉烩面做的这么好，凉拌菜也非常地道，为何不扩大规模？”张老板憨憨的笑答：“目前没有地方，等有了地方一定要扩大规模。”从此以后我偶然带几个朋友、偶尔约两个老乡开车去新店张红亮的“河南老烩面馆”解解馋。

由于忙生意，加上经常出差，过了几个月没有去，一天在福州的老乡张震、徐志贤通知我说，张红亮的“河南老烩面”搬到新店动物园附近的文创园对面了，店比以前更大，还有几个包厢，我由衷的转达了祝贺。从广东出差回来福州，第二天就约了几个老乡赶去祝贺，店内所有设备焕然一新，菜做的更精制，我最爱的羊肉烩面比以前味道更好，家乡菜品种也比以前丰富多了。真心祝福张红亮的“河南老烩面”生意越做越红火。

关于河南烩面的历史传说有几个版本，其中比较可信的一个版本烩面传说，是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨赵荣元特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，郑州的大街小巷也便涌现了许多的烩面馆，渐渐的传播到河南各地。

传统意义上的烩面是指羊肉烩面，鲜嫩的羊肉带骨头煮上一锅浓浓的白汤，味香肉烂，面片筋道爽口，放上鹌鹑蛋、海带丝、豆腐皮丝、蒜苗、香菜、芝麻香油，碗大汤宽，吃一碗从头顶通透到脚底，舒坦的很，回味无穷。离开家乡的河南人，在福州时间长了，一时间真找不到地方吃，梦里思念实则难觅，想吃烩面不容易，如今在福州的河南人有福了，渐渐的福州几个地方都有了羊肉烩面、如小有名气位于新店动物园附近文创园对面的“河南老烩面”，福马路上的“大河之家”、“河南烩面”，马尾区快安江滨中学后面后洲路口的“河南土菜馆、福新路鼓四村附近的“河南饭店”，”最近听说鼓楼区的老福州对面还有一家开了很多年的“阿凯美食城”也挺好。不管在福州的河南人有多少，无论来自河南那里，如果想吃家乡菜的时候不妨去品尝一下，顺便叙叙乡情也是不错的选择。祝福在福州的河南人发展顺利。

福州新店有家河南老烩面