一个月前，浙江一名7岁女孩雯雯，因吃了妈妈凉拌的黑木耳，出现呕吐、肚子疼，精神萎靡等症状。检查发现，肝功能指标是正常的几百倍，虽经过积极抢救，但目前全身多器官出现衰竭，情况不容乐观。
这到底是怎么回事？“黑木耳”为何会变“毒药”？常见的可致中毒的食物还有哪些？下面给你好好说一说。
（这些“毒素”对孕妇对胎儿的毒害作用更大！！）
隔夜黑木耳“有毒”
医生介绍，黑木耳泡发时间过长致腐败变质，会有种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期多数为半天至一天，最长3天。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。目前对于这种毒素没有特效药。
医生提醒
泡发木耳类食材，要随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱内进行。不仅仅是黑木耳，人们常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。
如果泡发时间过长，忘了换水，就果断扔掉。
对于市面上的鲜木耳，要仔细挑选，如有发黏、出水、异味，千万不能吃。如吃后觉得不适，应尽快就医。
除了黑木耳，很多常见食材都可能产生“毒素”，比如土豆、花生、甘蔗、韭菜等。
当然也不必要“因噎废食”，因为“毒素”的产生过程几乎都是因为储存不当、加工不当导致的。
常见可“产毒”食材
发芽土豆、青香蕉、发芽土豆、未成熟香蕉
发芽的土豆（马铃薯）会产生一种有毒的弱碱物质——龙葵素。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。重者可出现昏迷及抽搐。
所以发芽土豆、青土豆千万别吃。对于孕妇来说，削去发芽部位并不保险。
青香蕉同样含有龙葵素，此外还有涩肠作用，易加重便秘。
香蕉应挑选略有黑斑成熟的。
霉变甘蔗
霉变甘蔗中毒主要发生在初春的2-4月份。由于不良条件的长期储存，霉变的甘蔗里面可能含有“三硝基丙酸”的强烈毒素，可损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肝肺肾等脏器充血，从而发生恶心、呕吐、头晕、抽搐等症状，严重时会产生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。
变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味。发现霉变，一定不要食用。
霉变花生、玉米
花生、玉米在贮藏中受热或受潮，会滋生大量的黄曲霉菌形成霉变。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比氰化钾还要强10倍。小剂量长期摄入或大剂量一次摄入，皆能诱发肝脏病变及癌症。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉或破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，一旦吃到嘴里应赶快吐出来。
隔夜韭菜、白菜等
韭菜、菠菜，大白菜，芹菜等绿叶蔬菜或腌制泡菜，存放过久的熟蔬菜中常含有较多的硝酸盐，在人体内能被还原成亚硝酸盐。
人体摄入过多的亚硝酸盐后，进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。亚硝酸盐在人体内还会转化成有致癌作用的亚硝胺化合物。
正常成人偶尔食用隔夜韭菜、白菜等并不会有多大影响，但孕妇和小孩还是应该注意避免。
未煮沸豆浆
豆浆中含有一种成分叫做皂甙，皂甙是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状。皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏。
此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以，豆浆必须煮熟烧透才能喝。
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，实际上这是“假沸”现象。出现“假沸”后还应继续加热至100℃，并把上面泡沫去掉，然后再用小火煮10分钟左右。
豆角、四季豆等
豆角中含有的有毒物质与上文提到的豆浆一样，也是皂苷、植物凝集素。15年哈尔滨就出现过因未熟豆角而中毒的事件6起，中毒人数达一百多。
烹调豇豆、四季豆等豆类一定要充分加热，煮熟炒熟，切不可急火快炒，尽量加水炖煮为好。如果豆角作为包子饺子馅，一定要炒熟再拌馅。
木薯
木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析出游离的氢氰酸而致中毒。临床主要表现组织缺氧及中枢神经系统损害症状。
木薯食用方法多样，可煮可蒸，也可油炸，其味道鲜美可口，很受广大消费者喜爱。在此提醒大家，挑选时宜小心。食用前应去皮洗净再煮熟透。对孕妇和小孩应限量食用。
孕妇因为自身的特殊性，在饮食上需格外注意，尽量减少外出小饭馆就餐，不吃烧烤、麻辣烫以及生海鲜，自家烹调也马虎不得，从食物挑选→储存→清洗→切菜→烹调，各个环节都需注重卫生，此外最好不要吃隔夜菜。
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