中国的酒文化源远流长,在古代,酒最开始是用来祭祀,随着生产力和酿酒工艺的发展,越来越多的人也开始享受美酒带来的快感,慢慢地,酒在中国漫长的历史变迁中,形成了独特的酒文化。
藏酒,作为中国酒类的一个重要分支,有着悠久的历史和灿烂的文化,藏族人民早在1000多年前就开始酿酒,有着独特的酿酒技艺,主要以西王母坐大青鸟口中遗落的仙物—青稞所酿青稞酒为代表,是伴随巍巍雪山、茫茫草原这种独特的地域文化而发展的,主要分布在西藏,云南、四川、甘肃、青海等藏区。
在古代,藏酒的种类比较多,有米酒、小麦酒、蜂蜜酒、青稞酒等,随着文化交流的发展,古代蕃国掌握了复式酿酒法,并运用到了青稞酒中,使得青稞酒盛行,成为藏族人民的主要酒种。
作为云南唯一藏区的迪庆藏族自治州,这里海拔较高,气温较低,以香格里拉为代表的藏族人普遍有饮酒的习惯,用于抵御寒冷,特别是对青稞酒,更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女,从藏族家庭的日常居家习俗,到婚丧嫁娶等各种事宜,处处都体现着藏族人民与酒的不解之缘。
藏酒的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的秘密,有些坛子的历史连自家古稀老人都说不清楚。至今,很多有名的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺,而且对存酒器皿也有着苛刻的要求。
在香格里拉市香巴拉旅游小镇内,有一家香巴拉社区餐厅,不仅供应藏式美食,还提供藏式美酒,不仅有瓶装藏酒,还有散装的青稞酒,均从藏区酒厂直接采购,保证藏酒原汁原味。
酒对藏族来讲是喜庆的饮料,在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫“嘎尔坚”,意思是洁白的装饰。
香巴拉旅游小镇的藏民,在敬酒、喝酒时也有不少规矩,他们平时一般不饮酒,但喝起来总要尽兴才好,却又绝不酗酒。另外,佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
另外,小镇藏民在迎接客人时,通常三口一杯,也就是在喝酒时,其约定风俗是先喝一口,主人马上倒酒斟满杯子,再喝第二口,再斟满,接着喝第三口,然后再斟满,然后,就得把酒一口喝干了,这样做,主人才觉得客人看得起他,客人喝得越多,主人就越高兴。
在饭后,还会喝一杯酒,叫作“饭后银碗酒”,按理说,敬这碗酒时,应该需要一个银制的大酒碗,但是随着风俗文化的发展,香巴拉旅游小镇的藏民一般也可用漂亮的大瓷碗来代替。
在敬酒时,要顺时针方向敬酒,小镇藏民敬酒时,对男客一般用大杯或大碗,对女客则用小杯或小碗;主人招待完饭菜之后,要给每个客人逐一敬酒。敬酒时,必先敬神,然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒,并且按顺时针方向敬酒。
常饮青稞酒能使人面色红润,精神焕发,还能起到御寒抗缺氧的作用,若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用,还可起到补血、增气、恢复身体元气的作用。
饮纯正青稞酒,一定要到藏区,迪庆州作为云南省唯一藏族自治州,青稞酒品质纯正,藏民热情好客。香巴拉旅游小镇位于迪庆州府香格里拉市中心,是集非遗民俗体验馆、藏式美食、特色酒吧、大型KTV于一体的大型旅游商业综合体,汇聚了包括青稞酒、米酒、葡萄酒、白酒等种类多样的酒品,来香格里拉旅游,顺便到香巴拉旅游小镇尝尝这古秘藏酒。
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