四川味道

吃过火锅去喝茶，晚来的友人一见面，就打趣道，“吃火锅了？呵呵，还是牛油的哈。”

看我一头雾水，他笑道：“火锅的味道都在衣服上呢。牛油的味道重，清油的会好一些。”

“清油是菜油吗？”

“你晓得噻。”

刚刚吃过四川火锅，真没理会这麻辣鲜香的四川味道这么了得。

刚刚看朋友点菜，说实话，有点被吓到。

千层肚、百叶、脑花、羊蛋、腰片、刀鱼、牦牛肉、虾滑、肥牛、稣肉、耗儿鱼、肉丸……好家伙，四川火锅什么都能涮，还点了这么多。这还没算粉丝、海带、豆干、鲜蔬、糍粑。我们才三个人，点了这么多的肉啊菜啊的，我说咱哥们儿吃得了吗？

说话间，一大盆红油在火焰的热情下，渐次地咕嘟开来，一片麻辣鲜香也就氤氲开来。

可以涮了。

服务员态度不错，每一菜品都给了个涮锅时间的参考建议，这个涮几秒，那个可以多煮一会儿。朋友说，听我的，不用掐时间，这个毛肚呢、鸭肠呢，你就把握“七上八下”，唔，这样，就好了。

怎么样？吃得惯吗？朋友问。

嗯，好吃。

怎么样？咱哥俩整点白的？朋友又问。

整白的？那不辣上加辣嘛。看看有冇黄酒。

一问，有米酒，川地特色。恁好，整这个。

涮得高兴，喝得开心。一晃儿，和好兄弟也是好几年没见了。酒逢兄弟千杯少，喝着小酒，吃着火锅，美着呢。

第二天早起，酒还好，只是这肠胃依然火辣辣的，不那么愉着（yuzhuo，东北话：舒服的意思）。

结果到了晚上，朋友们说，去吃鱼吧，这地儿有个农家乐，鱼是特色。一到了饭点，门前停的都是豪车，满成都你去找，值此一家，别无分店，火着呢。

好家伙，东拐西绕，感觉来到了城乡结合部，路边一个门脸，看着不大，但进去后发现，里面别有洞天。

院子里摆一溜儿鱼缸、鱼盆、鱼槽子，各式鱼等，大小不一，搭眼一瞧，南方这鱼，咱都不认识啊。朋友说，来，选几条鱼，今晚咱就尝尝鲜。我瞅了半天，这都啥鱼啊？还是辛苦辛苦兄弟，您就代劳吧。

你也看看，正好认识认识。喏，这是小龙鱼、胭脂鱼，这是雪豹鱼、娑罗鱼……咱今天吃鱼，吃的就是你不认识的鱼。

哈哈，看到没有，这鱼是甘孜、阿坝那边的鱼，冷水鱼，也就这个季节才有这种鱼，算你有口福。冷水鱼，生长周期长，肉质鲜嫩，好吃着呢！

朋友一指，服务生拿起抄网，就势一抄。好咧，先生，就这条吧，保管好。上秤一称，报个重量，呱唧，扔到拾掇鱼的案台上。师傅手里拿个木棒，照鱼头就是一下子，立马，那鱼挺了两下，就老实了。师傅拽过鱼，咔咔咔，刮鳞开膛，拾掇得那叫一个利索清爽。

没一会儿，一桌鱼宴就开席了。说老实话，鱼是好吃的没得说，撑得起大诗人杜甫“饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”的评价。可要说这做法，怎么一道道菜全是辣的啊。看来，四川的厨子要是不放辣椒、麻椒，还怕是不会做菜呢。

嘿嘿，入了川，你就入乡随俗，就别怕辣嘛。你晓得，蜀地的个中味道，全在这麻辣二字。回家了，用不了多久，你会想的。

还真被朋友说中了。从成都回来这才半个多月，真就馋了这麻辣鲜香。想了想，既要解馋，又要少吃些肉食，干脆网购了一包新鲜的折耳根，洗净了，就用老干妈生拌。嗬，吃上一口，麻辣中饱含着腥、鲜、甜、香，这味道，要的。